Рецепт: Калитки карельские - На молоке из пшеничной муки

Обычно, для приготовления калиток по традиционному карельскому рецепту для теста используют пшеничную и ржаную муку в одинаковых пропорциях, либо только ржаную, но я их делаю только из пшеничной. Да и на моей родине их называют пресняками, а не калитками. Их можно делать на молоке, на кефире и на сметане.

Прежде, чем браться за тесто, ставим вариться картофель в мундире на пюре.

Тесто замешивается просто, к молоку добавляем просеянную муку и щепотку соли. Тесто получается мягкое и эластичное, к рукам не липнет.

Даем ему немного отдохнуть, минут 10.

Из вареного картофеля делаем пюре, по вкусу можно добавить яйцо, соль и молоко, но оно не должно быть жидким, чтобы держало форму.
Тесто нарезаем на небольшие кусочки и каждый из них раскатываем.

На середину выкладываем картофельное пюре и защипываем края.

Сверху калитки смазываем взбитым желтком с молоком.

Выпекаем при 180-200 градусах до зарумянивания, это примерно 20 минут.

Готовые картофельные калитки можно подавать не только к чаю, но и на обед к супу.