Добавить рецепт
Рецепт: Жульен - по-русски
Ингредиенты:
булочки обычные - 5-6 шт.;
шампиньоны - 600 г.;
сыр чедер - 200 г.;
сливки 20% жирности (можно заменит на сметану) - 400 мл.;
репчатый лук (средняя луковица) - 1 шт.;
мука кукурузная (можно заменить на пшеничную) - 2 ст.л.;
масло растительное - 30 мл.;
соль - 1-2 ч.л.
Способ приготовления:
булочки обычные - 5-6 шт.;
шампиньоны - 600 г.;
сыр чедер - 200 г.;
сливки 20% жирности (можно заменит на сметану) - 400 мл.;
репчатый лук (средняя луковица) - 1 шт.;
мука кукурузная (можно заменить на пшеничную) - 2 ст.л.;
масло растительное - 30 мл.;
соль - 1-2 ч.л.
Как мы знаем, жульен готовится в жульеннице, или, говоря иначе, в кокотнице. Но это совсем не обязательно. Конечно повару какого-нибудь ресторана или кафе просто необходимо следовать традициям и соблюдать правила, иначе можно потерять работу или получить серьёзный выговор от начальства. Но мы с вами готовим в своё удовольствие, без оглядки на вышестоящих лиц. Мы можем приготовить жульен и без жульенницы. Например, в обычной хлебной булке.
Для начала нарежем лук мелкими кубиками.
Обжарим его до золотистого цвета. Конечно же с помощью раскалённой сковороды и растительного масла.
Мелко нарубим наши шампиньоны.
В сковороду, где готовится наш лук, добавим нарубленные грибы и будем обжаривать их, помешивая, пока не выпарится вся влага.
К обжаренным грибам и луку добавим кукурузную муку. Продолжим готовить нашу луково-грибную смесь, помешивая, 1-2 минуты. До тех пор, пока не появится ореховый запах. Этот запах будет сигналом к тому что наша мука начала обжариваться. А значит нам пора добавлять сливки.
Продолжим готовить смесь, не переставая её помешивать. В сочетании с мукой сливки начнут густеть, преобразовываясь в жульенный соус.
В конце приготовления добавим соль и молотый перец. Не забудем и о вкусах наших родных и близких. Постараемся солить и перчить жульен, руководствуясь не только личными пристрастиями, но и желаниями наших домочадцев.
Далее натрём на крупной тёрке половинку сыра «Чедер» и отправим полученный тёртый сыр в сковороду, где готовится наш жульен. Снова всё перемешаем. Жульенная смесь готова.
Теперь, давайте отрежем верхушки у булочек и извлечём из них весь мякиш.
Конечно же, получившиеся хлебные формочки мы наполним нашей приготовленной смесью.
По правилам жанра мы должны посыпать их тёртым сыром. Что ж, давайте так и поступим. Смотрите, сыра у нас осталось ещё предостаточно. Давайте сделаем это.
Для данного блюда хлебный мякиш, извлечённый из булочек нам не понадобится, но пригодится для чего-нибудь другого. Например, для приготовления котлетного фарша… А вот отрезанные верхушки следует положить на противень корочками вниз, а сверху установить на них наши формочки с жульеном.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в неё противень. Готовим 15 мин.
Вот и всё. Наш жульен (если это блюдо можно так назвать) готов.
Приятного аппетита!
Для начала нарежем лук мелкими кубиками.
Обжарим его до золотистого цвета. Конечно же с помощью раскалённой сковороды и растительного масла.
Мелко нарубим наши шампиньоны.
В сковороду, где готовится наш лук, добавим нарубленные грибы и будем обжаривать их, помешивая, пока не выпарится вся влага.
К обжаренным грибам и луку добавим кукурузную муку. Продолжим готовить нашу луково-грибную смесь, помешивая, 1-2 минуты. До тех пор, пока не появится ореховый запах. Этот запах будет сигналом к тому что наша мука начала обжариваться. А значит нам пора добавлять сливки.
Продолжим готовить смесь, не переставая её помешивать. В сочетании с мукой сливки начнут густеть, преобразовываясь в жульенный соус.
В конце приготовления добавим соль и молотый перец. Не забудем и о вкусах наших родных и близких. Постараемся солить и перчить жульен, руководствуясь не только личными пристрастиями, но и желаниями наших домочадцев.
Далее натрём на крупной тёрке половинку сыра «Чедер» и отправим полученный тёртый сыр в сковороду, где готовится наш жульен. Снова всё перемешаем. Жульенная смесь готова.
Теперь, давайте отрежем верхушки у булочек и извлечём из них весь мякиш.
Конечно же, получившиеся хлебные формочки мы наполним нашей приготовленной смесью.
По правилам жанра мы должны посыпать их тёртым сыром. Что ж, давайте так и поступим. Смотрите, сыра у нас осталось ещё предостаточно. Давайте сделаем это.
Для данного блюда хлебный мякиш, извлечённый из булочек нам не понадобится, но пригодится для чего-нибудь другого. Например, для приготовления котлетного фарша… А вот отрезанные верхушки следует положить на противень корочками вниз, а сверху установить на них наши формочки с жульеном.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в неё противень. Готовим 15 мин.
Вот и всё. Наш жульен (если это блюдо можно так назвать) готов.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 30 мин.
Примерная стоимость порции: 150 руб.
Комментарии к рецепту:
RunningFree · 2015-09-21 14:40:28
Я тоже. Только в этот раз мне ничего не досталось. Дети всё слопали :-)
ответить
RunningFree · 2015-09-22 01:11:11
Да вечно эти французы напридумывают всякого. Жульенницу им подавай... Мы и сами с усами :-)
ответить
RunningFree · 2015-09-22 17:53:28
Значит срочно беритесь за этот рецепт! Он того стоит. А мне вот что-то марокканского салатика захотелось :-)
ответить
Nas Tasia · 2015-09-23 23:27:37
Обожаю такой вид жульенчиков! очень вкусные они получаются! и гости в восторге всегда. Только я еще в начинку кладу ветчину и балык. Рецепт: Жульен в хлебном горшочке: эффектный и праздничный Умопомрачительная вкуснотища получается :)))
ответить
RunningFree · 2015-09-23 23:49:21
Значит это вы автор того фото-рецепта. Я его как только увидела сразу приревновала к своему :-) Шибко он у вас красивый. Но потом постаралась смириться со своей гордыней. Пусть живут оба рецепта - и ваш и мой :-)
ответить