Рецепт: Варенье из арбузных корок - "Осенне - зимнее" - С апельсином и гвоздикой

Никогда не думала, что из арбузных корок можно сварить варенье...
Спасибо за это открытие коллегам по Фоторецепту ;))

Сколько килограмм арбузных корок могло быть спасено, если б знала раньше!

Итак, просмотрев все предлагаемые рецепты, я решила, опираясь на общие сходства, на "базовый" так сказать рецепт, приготовить свой собственный вариант этой экзотической сладости.

Назвала его "Осенне-зимнее", т. к. апельсин и гвоздика ассоциируются у меня с Новым годом... и это будет замечательной памятью о лете и осени :)

Схема простая, но долгоиграющая:
1. Съедаем красную мякоть. Срезаем с корок зеленую кожуру. Лучше всего с этим справляется картофелечистка.
Из половины арбуза весом 6,5 кг у меня получился ровно 1 кг корок.
Нарезаем корки небольшими кусочками. Я не мельчила, т. к. не хотела получить пюре :)

Розовую мякоть я умышленно не срезала. В варенье она красиво смотрится.

2. Есть ли в арбузе химия (нитраты и пр. вредности), я не знаю. Но предубеждение существует. Поэтому я хорошо промыла корки водой, а затем залила их холодной водой и оставила в холодильнике на ночь.

3. Затем слила воду, еще раз сполоснула водой и засыпала 1 кг сахара.

Чтобы сахар хорошо перемешался с корками, надо потрясти/покачать емкость. Потом необходимо оставить корки с сахаром на некоторое время для выделения сока.
Хватило 4,5 часов, чтобы выделилось очень много жидкости.

5. Я переложила корки с сиропом в кастрюлю и поставила на плиту.

Довела до кипения, помешивая для лучшего растворения сахара. Уменьшила огонь до среднего и засекла 20 минут.

6. Тем временем натерла на мелкой терке цедру 1 апельсина.

Это надо делать так, чтобы не задеть белую горькую часть кожуры.
Затем тщательно очистила апельсин от кожуры и белых пленок. Нарезала кусочками среднего размера.

Переложила цедру и кусочки апельсина в кастрюлю с вареньем.

7. Туда же выдавила сок половины лимона.

8. Положила 4 гвоздички. Перемешала.

9. Когда положенные 20 минут истекли, сняла кастрюлю с плиты.

Варенью полагается остыть до следующей варки и настояться.
Я меня время простоя было 10 часов.

10. Снова поставив варенье на плиту и доведя его до кипения, я добавила оставшиеся 200 г сахара, перемешала и варила 15-20 минут.

Схема повторяется многократно, пока сироп не загустеет, а корочки не станут прозрачными.

Схема: доводим до кипения - варим 15-20 минут - даем полностью остыть при комнатной температуре - доводим до кипения - ...

Сироп загустел, если его капелька на холодном блюдце не растекается.

11. Мне понадобилось еще 3 подхода, чтобы варенье можно было назвать готовым.

Кусочки прозрачные.

12. Теперь можно раскладывать горячее варенье по заранее простерилизованным банкам и закрывать простерилизованными крышками.

У меня получилось менее 2 л варенья ( 2 банки).

Варенье необыкновенно вкусное, с цитрусовыми нотками и легким, почти незаметным ароматом гвоздики.

Я очень довольна!
Похоже, скоро соберусь за вторым арбузом для нового варенья :)

Кроме того, из другой половины арбуза у меня получились цукаты в 2 вариантах - "цитрусовые" и "ванильные с корицей".
Откровенно говоря, варенье мне больше по вкусу :) Оно очень необычное и вкусное.

Попробуйте и вы! Вам понравиться!