Рецепт: Цукаты из арбузных корок - в 2 вариантах - "цитрусовые" и "ванильные с корицей"

Объявляется всеобщая мобилизация!!!
ВСЕ на спасение арбузных корок! :))

Оказывается это не мусор, а потенциальные "конфетки". Если бы не Фоторецепт, то я и не узнала бы, что можно самой сделать цукаты из арбуза.

Первым делом я сварила варенье из арбузных корок - "Осенне - зимнее" - С апельсином и гвоздикой. Это немного быстрее делается :)
И, на мой взгляд, несколько вкуснее.

А вот над "конфетками" пришлось потрудиться. Но результат тоже стоил стараний.

Итак, первым делом подготовим основу... Съедим мякоть арбуза. Обгрызать добела не обязательно. )

1. Зеленую кожуру срезаем ножом, а лучше картофелечисткой.

Промываем корки водой и нарезаем небольшими кусочками (кубиками, брусочками).
Идеально было бы нарезать фигурным ножом, но у меня такого нет, к сожалению.

Заливаем корки холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Надеемся, что часть нитратов/нитритов из них выйдет :)

2. Потом сливаем эту воду.
Перекладываем в кастрюлю, снова заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 5 минут.

3. Отбрасываем корки на сито и споласкиваем холодной водой.

На этом этап борьбы с "химией" в арбузных корках можно считать завершенным. :)

4. Теперь взвешиваем корки.
У меня из половины арбуза, весом 6,5 кг, получилось 900 г корок.
Я разделила их на 2 порции: 600г и 300г.

С этого момента начинается приготовление 2 разных вариантов цукатов.

1 ВАРИАНТ - "Цитрусовые" цукаты.
На 600 г корок я взяла 2 стакана воды и 400 г сахара.

Сначала готовим сироп.
Наливаем воду в кастрюлю, засыпаем сахар и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы сахар растворился.
Затем кладем в сироп корки, перемешиваем и варим 5 минут.

За это время, а еще лучше заранее, трем цедру лайма так, чтобы не затронуть белую часть кожуры (она горчит).

Кладем в "варенье" 1/2 ч. ложки цедры. Выдавливаем сок половинки лайма.

Выдавливаем сок 1/3 лимона.

Снимаем кастрюлю с плиты и даем "варенью" остыть при комнатной температуре часов 6-8-12. У кого как получится.

Через указанное время остывшее "варенье" нужно снова поставить на плиту, довести до кипения и проварить 5 минут. Снять с плиты и дать остыть.

Схема повторяется, пока кусочки не станут прозрачными.

2 ВАРИАНТ - цукаты "Ванильные с корицей".
На 300 г корок я взяла 1 стакан воды и 200 г сахара.

Снова готовим сироп.

После его закипания кладем в кастрюлю корки, перемешиваем.
Добавляем ванильный сахар (1 пакетик, 10 г) и щепотку корицы.

Варим 5 минут, затем снимаем с плиты и даем остыть и настояться в течение 6-8-12 часов (как получится). Схема повторяется.

У меня все остывало быстро, поэтому варила каждые 4 часа, т. к. времени было в обрез ... и нетерпеливая я :)

Примерно подходов 6-7 потребовалось.

5. Когда цукаты станут прозрачными, откидываем их на сито, чтобы стек сироп (хотя его крайне мало остается).

На фото "ванильные" цукаты (они дошли до прозрачности).

"Цитрусовые" цукаты я из любопытства не стала уваривать до прозрачности.

Откинув "ванильные" цукаты на сито, я посыпала их немного сахаром.

6. Затем (по рецепту) раскладываем их на противне на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Противень должен быть застелен пергаментом.

Посыпаем цукаты сахаром или сахарной пудрой ( умеренно, т. к. они и так сладкие). Можно совсем не посыпать.

Я посыпала сахаром только "ванильные" цукаты, а "цитрусовые" не стала.

7. Ставим противень в духовку, выставляем минимальную температуру и оставляем дверку немного приоткрытой. Высушиваем цукаты в течение 3-4 часов. Лучше, если есть режим конвекции.

Можно сушить без духовки, на это уйдет несколько дней, около 4-х.

Недостаточно просушенные цукаты действительно очень похожи на мармелад.

Цукаты нужно время от времени переворачивать, чтобы они просохли лучше и не прилипли к пергаменту.

Лакомство очень оригинальное! Лучше покупных :)
Очень приятные на зубок.

На фото рядом 2 вида - "Ванильные с корицей" (в сахаре) и "цитрусовые" (без сахара).

Всего получилось 2 баночки.

Попробуйте!
Удачных вам кулинарных экспериментов!