Рецепт: Соленые огурцы - Соленые огурцы на зиму с пряными травами

Соленые огурцы на зиму консервируем уже много лет. Раньше этим занималась исключительно моя мама, но теперь ей не законсервировать на всех: семья выросла, и дети, и внуки любят соленые и маринованные огурцы. А возможности моей мамы не безграничны)).

Соленые огурцы мы используем во многих блюдах: в салатах, супах и самостоятельно. Особенно аппетитно огурцы смотрятся зимним вечером под картошечку в мундире и маринованный лучок со специями и растительным маслом. Можно с сочными котлетками)).

Готовим соленые огурцы на зиму таким именно способом уже несколько лет подряд. Мне кажется именно этот рецепт огурцов сбалансированным по соли и сахару, аромату и пикантному послевкусию.

Готовим эти соленые огурцы мы всей семьей. От этого выигрывают все: дети, взрослы и огурцы)). На приготовление уходит примерно два часа. Норму в рецепте я указала на трехлитровую банку. Если готовим в литровых или восемьсот граммовых банках, я делю объем сахара и соли, которые указаны на трехлитровые банки, на три части. Взвешиваю на кухонных электронных весах.

Указала вес огурцов примерно. По нескольким причинам. Все зависит от времени суток сбора огурцов, от сорта, как бы странно это не звучала. Некоторые сорта огурцов легче, некоторые тяжелее. Я сейчас говорю о тех огурцах, которые мы сами выращиваем.

Начинаем закрывать огурцы на зиму с отбора зеленцов. Огурцы должны быть примерно одного размера. Если они разнокалиберные, то в нижний ряд стоит укладывать более крупные зеленцы. А в верхние ряды кладем более мелкие. Чтобы закрыть все пространство и пустые места в банке.

После того, как все огурцы отобраны, необходимо их опустить в питьевую воду, чтобы они впитали в себя как можно влаги, а не забирали в себя рассол из банки, оставаясь в полупустой банке, как рыба на берегу)).

Огурцы замачиваем на час- полтора, пока стерилизуем все банки. Банок настоятельно рекомендую стерилизовать на двадцать процентов больше, чем вам может показаться на первый взгляд. Иногда на первый взгляд огурцов меньше, а когда начинаем укладывать в банки, вдруг оказывается, что они все не входят. Так что лучше приготовить банок немного больше.

Стерилизуем банки на пару. Мама научила меня способу проверки окончания стерилизации. Если вы не можете на глаз определить, прошла банку стерилизацию или нет, то можете воспользоваться способом моей мамы. Проверяется банка просто: нужно дотронуться крайней фалангой мизинчика до дна банки. Если палец терпеть не может, потому что дно банки обжигает нежную кожу пальчика, значит она простерилизована.

Когда банки снимаю со стерилизатора, сразу же переворачиваю их горлом вниз. Ставлю на свежее полотенце, чтобы стерильность не была нарушена. Крышки варю в кипящей воде вплоть до наполнения банок рассолом. Примерно двадцать минут (на минимальном огне).

Когда все банки простерилизованы, на дно банки кладем все листики.
Вишню:

Лист смородины

Укроп

Нарезаем хрен.

Чеснок тоже измельчаем.

Перец болгарский тоже нарезаем.

Можно и целый поместить в банку, но лучше частями.

Черный перец горошком, горчицу и гвоздику укладываем в банки до того, как заливаем рассол.

Рассол готовим двумя способами. Пробовали оба, разницы нет. Выбирайте тот, который вам нравится.

Способ первый.

После того, как все банки наполнены огурцами,

кипятим в кастрюле воду, добавляем соль и сахар из расчета на все банки. Рассол доводим до кипения, даем ему покипеть минуту, после этого наливаем поровну во все банки А недостающий объем добавляем из только что закипевшего чайника.

Второй способ.

Прямо в банки насыпаем сахар и соль. После этого наливаем горячую воду поверх сахара и соли.

Когда рассол налит в банки, даем постоять банкам, наполненным рассолом с прикрытыми крышками горлышком.

Через двадцать минут (для литровой банки достаточно пятнадцати минут) из трехлитровых банок сливаем весь рассол в одну емкость (как правило, это восьмилитровая кастрюля) и доводим до кипения.

Даем покипеть пять-семь минут. Разливаем рассол по банкам, в последний момент добавляем уксусную эссенцию

и укупориваем огурцы на зиму.

Примерно через месяц можно открывать банки. Огурцы уже полностью просолились и пропитались ароматами пряных трав.

Перед подачей на стол рекомендую охладить.

Приятного аппетита!