Рецепт: Корейские пирожки "Пигоди" - Настоящие, с рубленным мясом

Вашему вниманию хочу предложить настоящие аутентичные корейские Пигоди (пирожки на пару). Почему аутентичные? Потому что я сама являюсь носителем корейской культуры, т. е. мне не рассказывали рецепт знакомые корейцы, я как бы знала его с детства, это традиционный семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Хочу поделиться этим вкусным и полезным блюдом. Некоторые называют это блюдо "пирожками на пару"- но это не верная ассоциация, на пирожках мы привыкли видеть аппетитную поджаристую корочку, но тут она категорически не приемлема. Я бы назвала Пигоди по русски " пельмени на дрожжевом тесте", хотя по способу приготовления конечно отличия кардинальные.

Итак, приступим к подготовке дрожжевого пресного теста.

1. Насыпать в чашечку или стаканчик дрожжи, одну чайную ложку сахара, 50 мл воды. Все перемешать. Оставить в теплом месте для поднятия.

2. Пока дрожжи поднимаются, начнём замешивать тесто. Налить в глубокую чашку 300 мл воды, добавить одну чайную ложку соли. Добавить 50 мл подсолнечного масла. Все перемешать.

3. Просеять через сито половину нормы муки в
воду

4. Перемешать ложкой

5. К этому времени дрожжи поднялись

6. Как только дрожжи подошли, просеять вторую половину муки,

7. Вылить подошедшие дрожжи.

8. Хорошо вымесить тесто. Тесто вымешивать до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Накроем салфеткой, оставить в теплом месте для поднятия. Тесто для пигоди должно быть по гуще, чем на
обычные пирожки.

Когда тесто подойдет (примерно через1,5 часа), его нужно хорошо вымесить, и ещё оставить в теплом месте для поднятия. Двух раз будет достаточно.
9. Займемся приготовлением фарша, подготовим необходимые ингредиенты

10. Капусту тоненько нашинковать, сначала соломкой,

потом кубиками

11. Посолить, помять, оставить минут на десять. Если даст много сока, его нужно слить.

12. Мясо нарезать мелкими кубиками,

13. Добавить к капусте, посолить

14. Лук нарезать мелко.

15. Зелень кинзы и укропа порубить, сложить в чашку к
капусте,

16. Выдавить чеснок, насыпать специи.

17. Все перемешать

18. Убрать в холодильник на 15 минут

19. Наше тесто поднялось

20. Заранее смазываем все листы пароварки подсолнечным маслом

21. Формируем пигоди.
Отрезать небольшой кусочек теста, сформировать его в маленький шарик

22. Потом формируем из шарика маленькую лепешку диаметром 6-7 см, толщиной 0,5 – 1 см

23. Посередине положить начинку
24. Хорошо защипать, как вареники, кто умеет, можно защипать елочкой

25. На подготовленные смазанные листы укладываем пигоди, оставляя большие промежутки, чтобы не слиплись, т. к. в процессе готовки они еще поднимутся.

26. Укладываем в пароварку, я между листами помещала блюдца, для большей высоты, чтобы было место
для подъема пигодей

27. Наливаем в основание пароварки воду, ждем когда закикипт

28. Закладываем листы с пигодями в пароварку(мантоварку) и сверху накрываем полотенцем, чтобы конденсат с крышки не капал на пигоди.

29. Закрываем крышкой. У меня крышка глубокая, если у вас крышка обычная, то советую так же обернуть ее салфеткой.

30. Ждем 60 минут, выключаем, достаем наши пигоди, выкладываем в глубокую миску, предварительно устелив её салфеткой. Пигоди подаем с приправленным соевым соусом.
Приятного аппетита!