Добавить рецепт
AllinКазахстан, Капшагай
Репутация: +3373Все рецепты автора: 232
Дата публикации: 2015-10-22
Рецепт понравился: 12 
Рецепт: Начинка из белокочанной капусты для пирожков и пирогов - с луком и морковью
Ингредиенты:
капуста белокочанная - 1 небольшой вилок;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
масло топленое - 1 ст. л.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
капуста белокочанная - 1 небольшой вилок;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
масло топленое - 1 ст. л.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу
Добрый день! Начинка для пирожков и пирогов, которую я хочу предложить вашему вниманию, самая простая – со свежей капустой. Опытные хозяюшки пирожки с такой начинкой делали не раз. А вот начинающим девочкам мой рецепт пригодится, так как я помню свои первые шаги на кулинарном поприще. Я даже яичницу готовила по книжке!
Итак…
Тесто для пирожков я сделала такое же, какое делала для пирожков с куриной печёнкой. Поэтому на нём я останавливаться не буду. Сразу перейду к приготовлению начинки.
Для начинки лучше взять белокочанную капусту. У неё зелёные тоненькие листья и не горчат, как, например, у голландки.
Капусту я тонко нашинковала. Если попадались грубые прожилки, я их вытаскивала, так как они при лепке пирожков могут проткнуть тесто.
Затем порезала кубиками репчатый лук.
В казан положила топлёное масло и разогрела его. Почему я беру именно топлёное масло? Сливочное масло вкуснее, но оно при обжаривании капусты горит. На подсолнечном жарить хорошо, но начинка получается влажной. Так как подсолнечное масло не застывает при охлаждении начинки. А вот топлёное в холодной начинке застывает и тем самым скрепляет её.
В разогретое масло положила лук и обжарила до светло-жёлтого цвета. Сильно зажаривать не стоит, ведь на подходе ещё и капуста.
Положила капусту. Столько, сколько поместилось в казан.
Налила чуть-чуть воды (буквально столовую ложку), закрыла крышку. Это нужно сделать для того, чтобы капуста обмякла и осела. Минут через пять я её по возможности перемешала и добавила оставшуюся капусту. Снова закрыла крышку.
Когда капуста полностью стала мягкой, я её хорошо перемешала и уже без крышки продолжила тушение. Зажаривать не нужно, иначе вкус начинки будет хуже.
Как видите, вся капуста настолько уменьшилась в объёме, что её стало не так уж и много.
Теперь добавила натёртую на средней тёрке морковь. Перемешала и прогрела ещё пару минут.
Сняла с огня и добавила соль, перец.
Выложила начинку в миску и поставила остывать. Но если у вас времени достаточно, то можно оставить прямо в казане. Просто капуста в казане долго остывает.
Затем я из дрожжевого теста сделала лепёшечки, положила начинку и слепила пирожки.
Обжарила пирожки на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Вот такие пирожки с начинкой из капусты у меня получились.
Такая начинка подойдёт к пирогам и пирожкам из любого теста: слоёного, сдобного, пресного. Даже для вареников. Проверено!
Время приготовления начинки 40 минут вместе с нарезкой овощей и их тушением.
Приятного аппетита!
Итак…
Тесто для пирожков я сделала такое же, какое делала для пирожков с куриной печёнкой. Поэтому на нём я останавливаться не буду. Сразу перейду к приготовлению начинки.
Для начинки лучше взять белокочанную капусту. У неё зелёные тоненькие листья и не горчат, как, например, у голландки.
Капусту я тонко нашинковала. Если попадались грубые прожилки, я их вытаскивала, так как они при лепке пирожков могут проткнуть тесто.
Затем порезала кубиками репчатый лук.
В казан положила топлёное масло и разогрела его. Почему я беру именно топлёное масло? Сливочное масло вкуснее, но оно при обжаривании капусты горит. На подсолнечном жарить хорошо, но начинка получается влажной. Так как подсолнечное масло не застывает при охлаждении начинки. А вот топлёное в холодной начинке застывает и тем самым скрепляет её.
В разогретое масло положила лук и обжарила до светло-жёлтого цвета. Сильно зажаривать не стоит, ведь на подходе ещё и капуста.
Положила капусту. Столько, сколько поместилось в казан.
Налила чуть-чуть воды (буквально столовую ложку), закрыла крышку. Это нужно сделать для того, чтобы капуста обмякла и осела. Минут через пять я её по возможности перемешала и добавила оставшуюся капусту. Снова закрыла крышку.
Когда капуста полностью стала мягкой, я её хорошо перемешала и уже без крышки продолжила тушение. Зажаривать не нужно, иначе вкус начинки будет хуже.
Как видите, вся капуста настолько уменьшилась в объёме, что её стало не так уж и много.
Теперь добавила натёртую на средней тёрке морковь. Перемешала и прогрела ещё пару минут.
Сняла с огня и добавила соль, перец.
Выложила начинку в миску и поставила остывать. Но если у вас времени достаточно, то можно оставить прямо в казане. Просто капуста в казане долго остывает.
Затем я из дрожжевого теста сделала лепёшечки, положила начинку и слепила пирожки.
Обжарила пирожки на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Вот такие пирожки с начинкой из капусты у меня получились.
Такая начинка подойдёт к пирогам и пирожкам из любого теста: слоёного, сдобного, пресного. Даже для вареников. Проверено!
Время приготовления начинки 40 минут вместе с нарезкой овощей и их тушением.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин.
Комментарии к рецепту:
