Рецепт: Баклажаны соленые - с орехами

Баклажаны необходимо помыть, отрезать хвостики.

На каждом баклажане сделать продольный надрез, но не дорезая до противоположной стороны (0,5 см).

В емкость, желательно 6-литровую, нужно сложить баклажаны, залить холодной водой, чтобы все баклажаны были полностью покрыты водой. Насыпать 3 столовых ложки соли. Поставить на сильный огонь на плиту.

Когда закипит, уменьшить, поставить на средний огонь. Отварить в течение 10 минут. Необходимо также следит, чтоб баклажаны не всплывали. Например, придавить меньшей крышкой или тарелкой.

Аккуратно слить воду. Выложить баклажаны на стол и придавить широкой досточкой, чтобы вытекала горечь. Оставить на два часа придавленными.

Тем временем следует приготовить маринад. На два литра воды две столовые ложки соли, столовая ложка черного перца горошком, пару лавровых листов.

Теперь приготовим начинку. Для этого необходимо очистить 300 граммов чеснока. А также взять 300 г грецких орехов и порезать не очень мелко. Мелко порезать сельдерей и базилик. Чеснок потереть на среднюю терку. Смешать чеснок, орехи, зелень, чайную ложку соли для начинки.

После того, как прошло 2 часа, вынимаем баклажаны из-под пресса.

Каждый раскрываем по месту разреза, и кладем по пол чайной ложки начинки, равномерно распределяем.

Теперь надо сложить в эмалированную или керамическую большую емкость, примерно 4-5 литровую, слоями. Заливаем маринадом. Сверху накрываем тарелочкой, на которую устанавливаем подходящий груз, например, 2-литровую банку с водой. То есть под пресс.

Оставить при комнатной температуре на трое суток. На четвертые сутки переставляем в холодное место (например, в холодильник или холодный подвал).

Перед употреблением баклажаны порезать и полить растительным маслом по вкусу.

Приятного аппетита!