Рецепт: Страшные сладости на Хэллоуин - диетические, почти безглютеновые кексы + сладкое ассорти из остатоков

Близится Хэллоуин, друзья! И хоть это и католический праздник, в России он уже прижился, и многие устраивают тематические вечеринки в канун Дня всех святых.

Без чего не обойдется любая вечеринка? Конечно же без закусок! При чем желательно, чтобы они были разнообразны. Я предлагаю оригинальное сладкое ассорти (рецепт объединен, так как все печется на одной основе из тыквенного теста на кукурузной муке, но с абсолютно разными кошмарными украшениями - кровоточащие мозги, черви, привидения... ну и просто безобидные тыковки!).

У нас получится примерно вот такой набор:

Мы будем делать 2 вида теста с тыквой: шоколадное и апельсиновое, чтобы получился красивый разрез:

Изначально я запекла в духовке тыкву, посыпав ее корицей и мускатным орехом (180 градусов, 30 минут)

Затем пюрировала тыкву блендером.

Шоколадное тесто: берем по половине пюре и кукурузной муки (остальные оставляем для оранжевого теста), кефир, какао, 1 яйцо и 0.5 ч. ложки соды.
+сахарозаменитель, сахар или мед, действуем по вкусу и опыту. Я беру сукралозу в таблетках (2 шт.)

Разбиваем яйцо, смешиваем с кефиром.

Добавляем пюре и очень хорошо вымешиваем до однородности, я снова использовала блендер.

Смешиваем муку с содой и постепенно всыпаем в тесто.

Добавляем какао, пока не добьемся нужного цвета.

2 таблетки сукралозы (она считается безопасной) растираем ложками (или другой сладости, которую вы используете).

Хорошо размешиваем и отставляем в сторону.

Теперь апельсиновое тесто: оставшиеся половины муки и пюре, 1 желток (белок убираем пока в холодильник), апельсин, сода, кардамон и ванилин, снова 2 таблетки сахарозаменителя.

Растираем желток с сахарозаменителем, ванилином и кардамоном.

Натираем цедру целого апельсина (все ведь знают, что натирать можно только рыжую часть, потому что белая горчит!?), отрезаем примерно такой кусочек и выдавливаем сок (получается около 1-2 ст. ложек)

Смешиваем с тыквой

Муку смешиваем с содой и высыпаем в тесто.

Оно должно получится таким, чтобы из него можно было слепить шарики.

Собственно, лепим шарики и слегка придавливаем (примерно форма тыквы)

В формочки кладем по 1 ст. ложке шоколадного теста и "втапливаем" тыквенные шарики. Я сделала 3 таких кекса, другие 3 шарика оставила для тыковок.

Сверху снова выкладываем шоколадное тесто (с расчетом на то, что кексы поднимутся).

Затем делаем все наоборот: в шарики запечатываем шоколадное тесто и формируем тыковки с помощью зубочистки.

В других формочках делаем небольшое углубление в тесте и кладем пол чайной ложечки джема. Я специально по такому поводу открыла мамино желе из красной смородины. Думаю, у всех найдется в холодильнике что-то подобное, любое красное варенье. Сверху также закрываем шоколадным тестом.

Отправляем все в духовку на 180 градусов на 15 минут.

В это время достаем из холодильника белок, взбиваем его с сахарной пудрой или сахарозаменителем до устойчивых пиков. Достаем пару кексов из духовки и столовой ложкой сделаем им белковую "шапочку". Из остатков белка делаем безешки и снова отправляем в духовку на 5-10 минут до зарумянивания.

Для "червячков" берем арахис и какао-порошок.

Орехи просушиваем на сухой сковороде или в микроволновке, чистим и перемалываем в кофемолке с какао, пока из них не начнет выделяться масло и получится липкая паста.

С помощью обычного или специального кондитерского шприца выдавливаем червячков на безе, посыпаем корицей и какао.

Для "мозгов" смешиваем творожный сыр (у меня домашний) с капелькой варенья. Не переборщите, иначе получится жидко. Нам просто нужен слегка розоватый цвет.

С помощью того же шприца делаем кудряшки в форме мозгов, капаем джем и втыкаем нож или шпажку.

Вариант с оставшейся какао-пастой

Проще всего просто намазать кекс творожным сыром и пастой нарисовать Джека из мультфильма "Кошмар перед Рождеством"

Внутри угощений гостей ждут небольшие сюрпризы:

Веселого Хэллоуина! Не напугайтесь слишком сильно! ;-)

P.S. самое страшное тут не червивые мозги, а кухня после всего этого с кучей грязной посуды! Фотографировать и мыть одновременно оказалось сложно :-)