Рецепт: Жульен в тесте "Паучок" на Хэллоуин - на тесте с тыквой - специально для Хэллоуина

Жульены в тесте, булочках получаются всегда эффектно и празднично, очень вкусно!

Специально к дню "черного юмора", т. е. к Хэллоуину, придумала новую форму для жульена :)
Как же обойтись без пауков в этот день? ))... без вкусных пауков никак!

Кстати, для любого другого праздника такая подача жульена будет уместна, я уверена!

Итак, приготовление этого блюда нужно разделить на 2 этапа.

1 ЭТАП. Приготовим начинку для жульена.

В действительности удобнее готовить начинку в то время, пока подходит тесто. Но для удобства описания рецепта я сделала этот этап первым.

Для начинки понадобятся: шампиньоны, лук, балык, сметана, 1 ч. ложка муки.
Указанное количество продуктов рассчитано на 3-4 жульена.

Половину луковицы порежем полукольцами, шампиньоны нарежем мелко. Обжарим пару минут на растительном масле, на сильном огне, затем огонь убавим и потушим, пока вся жидкость не выпарится.

Балык нарежем мелкими кусочками и добавим к грибам и луку.

Затем добавим 1 ст. ложку сметаны. Посыпаем черным перцем. Солим по вкусу. Перемешиваем и тушим на слабом огне 1 минуту.

Добавляем 1 ч. ложку муки, перемешиваем и тушим 1-2 минуты, пока смесь не загустеет, затем снимаем с плиты и оставляем остывать.

Повторю, этого количества хватит на 3 жульена.

2 ЭТАП. Приготовим тесто.
Из указанного количества продуктов получается тесто, которого хватит примерно на 8 "паучков".

Первым делом нужно натереть на мелкой терке тыкву (120 г).
Заварить 1 пакетик черного чая в 100 мл горячей воды.
Чай нужен для того, чтобы придать тесту цвет.

Соединить чай и пюре в кастрюле и потушить 7-8 минут под закрытой крышкой. Затем дать остыть.

Пока тыква тушится, растереть дрожжи с 1 ст. ложкой сахара. Оставить в покое на 5 минут.

Когда тыквенное пюре будет чуть теплым, соединить его со смесью дрожжей и сахара, добавить 2 ст. ложки муки.

Перемешать, чтобы не было комочков, закрыть крышкой и дать постоять 20-30 минут.
Опара в это время будет подходить.

Через положенное время добавить в опару 1 взбитое яйцо, 1 ч. ложку соли. Вмешать 3 ст. ложки растительного масла. Хорошо перемешать.

Постепенно, небольшими частями вводить муку ( около 430 г).
Замесить мягкое, не липкое тесто.

Накрыть полотенцем и дать постоять 1 час. Тесто будет подниматься.

Его нужно 2-3 раза опустить.

Пока тесто поднимается, нужно подготовить кокотницы или формы с закругленным дном, куда будем выкладывать тесто и начинку.
Кокотницы смазать растительным маслом изнутри и обильно снаружи (!)

Кроме того, за это время можно успеть сделать начинку для жульена.

Через час тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Выдавить/вырезать из него кружочки, подходящие по размеру к кокотницам ( чтобы выложить ими дно).

Нарезать тонкие полосочки для ножек паучков.

Выстелить кружком теста дно кокотницы, лишнее тесто обрезать. Изнутри прикрепить "лапки".

"Лапки" должны обязательно касаться противня.

Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

На дно кокотниц нужно положить что-то тяжеленькое, чтобы при выпекании сохранилась форма, тесто не поднялось, иначе некуда будет класть начинку.
Я решила вопрос так: по размеру мне подошли силиконовые формочки для маффинов. Их я заполнила сухой фасолью.

Теперь можно поставить противень с формочками в разогретую до 180*С духовку на 10 минут.

Через указанное время достать из духовки и извлечь формочки с фасолью.

Теперь можно заполнять кокотницы начинкой.

Сверху положить сыр ( кусочками или тертый).

Отправить в духовку на 10 минут.
Затем снова достать противень, смазать всего паучка (все торчащие на поверхности участки теста) взбитым яйцом.
Я смазала и сыр.

И посыпать по необходимости сверху тертым сыром.
Отправить в духовку еще на 7-10 минут.

Когда "паучки" будут готовы, вынимаем из духовки, даем немного остыть.
Затем аккуратно вытряхиваем "паучков" из формочек.
Вуа-ля!
Блюдо готово :)

Глазки можно сделать из горошинок черного перца, маслин.

Жульен получается очень вкусным!

Хотите заглянуть внутрь "паучка"?... Пожалуйста :)

Приятного аппетита! Веселого настроения и вкусных экспериментов!

P.S. из получившегося теста я приготовила не только 4х "паучков", но еще и пирог "Мумия" - с грибами и сыром.