Рецепт: Королевская ватрушка - с изюмом и мандариновыми молотыми корчками

Здравствуйте!

Наконец-то и я решила испечь королевскую ватрушку! Столько про неё слышала, а вот сама всё не сподобилась приготовить.

А тут почитала рецепты и пошла за творогом. Решила, что для этой ватрушки лучше всего подойдёт мягкий творог, который легко поддастся измельчению.

Итак, как я делала эту ватрушку.

Сначала я приготовила все ингредиенты.

А сливочное масло я заранее убрала в морозильную камеру. Оно должно хорошо заморозиться, тогда и измельчить его будет несложно. Вообще-то, вместо сливочного масла можно взять и сливочный маргарин хорошего качества.

Изюм я залила тёплой водой и оставила набухать. Затем его хорошо промыла и подсушила на бумажной салфетке.

Ещё у меня были сушёные мандариновые корочки, которые я очень люблю добавлять в тесто. Например, в львовский сырник я их тоже добавляла.

Сливочное масло я натёрла на средней тёрке стружкой.

В другую миску я насыпала муку и положила наструганное масло. Добавила две столовые ложки сахара, мандариновые корочки и соль. Мандариновые корочки можно заменить цедрой лимона.

Руками всё перемешала в мелкую крошку. Сделала ямку и положила туда одно яйцо. Насыпала сверху соду и лимонную кислоту. Лимонную кислоту я добавляю для гашения соды и для придания тесту лёгкой кислинки.

Снова всё перемешала. Как видите, тесто при сжимании собирается в комок. Но этого делать не нужно – оно должно быть рыхлым. То есть, по сути, королевская ватрушка – тёртый пирог с творожной начинкой.

И вот теперь я принялась за начинку.

Если хотите, чтобы начинка получилась однородной и похожей на суфле, то творог нужно брать мягкий, практически без крупинок.

В миску я положила творог и оставшиеся три яйца. Насыпала сахар, который остался после замеса теста. Это примерно половина стакана. Добавила ванилин.

С помощью погружного блендера творожную смесь я измельчила, а затем взбила в жидкую кремообразную массу. Она должна покрыться пузырьками и стать похожей на жидкую взбитую сметану. Чтобы этого добиться, нужно поработать блендером минут пять-десять. От этого будет зависеть качество начинки.

Включила духовку и нагрела её до 180°.

Затем я взяла разъёмную форму и застелила её пергаментом таким образом, чтобы пергамент захватил и стенки формы. В форму высыпала две трети тёртого теста и хорошо прижала его ладошками ко дну. Это нужно сделать для того, чтобы готовая коврижка держала форму и не разваливалась.

Затем в форму я вылила (именно вылила!) начинку.

Оставшееся тесто я смешала с изюмом и высыпала на начинку. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы тесто не погрузилось в жидкую начинку.

Форму поставила в духовку. Выпекала ватрушку ровно час. Духовку в это время я не открывала ни разу. Затем я выключила духовку и оставила пирог в ней минут на двадцать. И только потом достала.

Когда пирог остыл до тёплого состояния, я освободила его от кольца и перевернула на плоское блюдо. Сняла пергамент, а затем ватрушку перевернула на другое блюдо, чтобы верхушка оказалась сверху.

Порезала ватрушку на сегменты и подала к столу. Ватрушка оказалась очень рассыпчатой, а начинка была похожа на творожное суфле.

Хочу сказать спасибо девочкам, которые раздразнили меня этой королевской ватрушкой, ведь благодаря им я и испекла такую вкуснятину.