Рецепт: Творожная запеканка - и манной крупой. Очень нежная, словно суфле!

Здравствуйте!

Это только кажется, что творожную запеканку нужно выпекать так же, как пирог.

Но на самом деле, чтобы испечь запеканку, нужно соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте. Хотя бы постараться это сделать.

Дело в том, что консистенция запеканки в сыром виде намного жиже, чем для пирога. Особенно если в составе есть манная крупа. Достаточно вспомнить, как манка разбухает при готовке. И если тесто сделать густым, то в итоге получится банальный пирог. Пусть даже вкусный, но – пирог!

Сегодняшний мой рецепт – творожная запеканка с тыквой и манной крупой. Очень нежное создание, я вам скажу!

Итак…

Для приготовления запеканки мне понадобились эти продукты:

Сначала я занялась тыквой. Я её почистила, порезала произвольными кусочками. Сложила тыкву в небольшую кастрюльку, налила немного кипятка, который наполовину прикрыл тыкву, и поставила варить. Ни соль, ни сахар не добавляла.

Через 15 минут тыква стала мягкой.

Я воду слила, а тыкву переложила в миску. Немного остудила и с помощью погружного блендера измельчила в пюре.

Вот такое красивое тыквенное пюре получилось.

Творог положила в блендер и добавила треть кефира.

Измельчила творог до состояния творожной массы.

Оставшийся кефир вылила ещё в одну миску и насыпала туда манную крупу.

Размешала и оставила на полчаса набухать. Этот этап пропускать нельзя, потому что тогда запеканка скорей всего не получится.

Через полчаса я приготовила большую миску, в которую положила сахар и отделённые от белков желтки.

Хорошо их взбила до кремообразного состояния.

В другой миске взбила белки с маленькой щепоткой соли. Белки должны хорошо держать форму.

Теперь я в миску с желтками положила творожную массу, набухшую манку и тыквенное пюре.

Всё хорошо размешала. Насыпала соду и выдавила на неё лимонный сок из отрезанной части лимона.

Не размешивая, поверх всего выложила белки.

И теперь всё аккуратно размешала – не круговыми движениями, а сверху вниз.

Я не пыталась тесто размешивать до однородного состояния. Как видите, небольшие кусочки белка остались. Если тесто размешать как следует, то пузырьки воздуха, которые есть в белковой смеси, улетучатся, и тогда запеканка может не подняться.

Тесто должно получиться очень жидким! Даже жиже, чем бисквитное. Но ни в коем случае не добавляйте в него муку или манку. При выпечке оно загустеет благодаря той же манке. Ведь манки в тесте достаточно.

Разъёмную форму я смазала маслом и застелила пергаментом – и дно, и бока. Вылила в форму тесто.

К этому моменту духовка уже должна быть нагрета до 200°. Форму поставила в духовку.

Через 10 минут тесто немного поднялось, а я убавила температуру до 180°. При таком режиме я выпекала запеканку ещё 20 минут.

Затем я ещё убавила температуру до 170° и выпекала ещё 20 минут. Верх запеканки стал румяниться, поэтому я снова убавила жар до 160° и при такой температуре закончила выпечку. В общей сложности запеканка стояла в духовке ровно час.

Вы скажете, мол, зачем такие сложности? Но если выпекать запеканку при одной температуре, например, при 180°, верх запеканки быстро подрумянивается. А внутри она остаётся жидкой – особенно в середине. И при выемке из духовки опадает. И становится плотной. Кстати, по этому же принципу я пекла «Львовский сырник».

Когда прошёл час, я выключила духовку, но запеканку не вынимала ещё минут пятнадцать.

Затем я достала форму, дала запеканке остыть до тёплого состояния и только потом сняла кольцо.

Чтобы переложить запеканку на блюдо, я её покрыла другой тарелкой, перевернула. Сняла бумагу. Потом снова накрыла, но уже блюдом, снова перевернула.

И порезала на порции. Запеканка получилась в меру сладкая и очень мягкая! Она просто таяла во рту, словно суфле!

Чтобы придать запеканке пикантную нотку, я второй кусочек украсила сиропом. Получилось ещё вкусней!

Надеюсь, мой рецепт вам понравился.