Рецепт: Картофельные зразы - Начинка "грибы+лук+укроп" и "фарш+лук+укроп"

Картофельные зразы - это, пожалуй, одно из самых любимых блюд в нашей семье!
Казалось бы, проще сварить пюре и сделать отдельно зажарку - это по сути тоже самое, и куда быстрее, нежели возиться со зразами... НО! Нет! Быстрее, проще - это в расчёт не берём! На весах ведь зрааазы!

Итак, сначала лучше поставить вариться картофель.
В то время, пока варится картофель, можно будет подготовить начинку.

Картофель вымываем, вычищаем, ставим вариться, обычным количеством соли подсолив воду.
Картофель не довариваем - это важно! Иначе лепить зразы будет сложно, картофель будет разваливаться и липнуть к рукам.

Я варю после закипания минут 15.

Подготавливаем грибы.

Шампиньоны тщательно вымываем от грязи.

И нарезаем брусочками.

У меня получилось пол миски.

Выкладываем шампиньоны на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарим минут 10.

Затем добавляем специи по вкусу - я добавляю соль и красный молотый перец чили (мы с мужем большие любители остренького... и, кстати именно красный перец, а ни чёрный, придаст любому блюду аппетитный яркий золотистый цвет! если добавить чёрный перец - блюдо станет чёрное) и жарим ещё 10 минут.

Выкладываем готовые грибочки в миску остужаться.

Подготавливаем фарш.

Выкладываем фарш на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и тушим минут 10.

Затем всыпаем специи - у меня соль, красный молотый перец и приправа для мяса, и жарим 10 минут.

Готовый фарш выкладываем остужаться в миску.

Лук очищаем и вымываем.

Нарезаем лук не тонко

И отправляем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

В самом конце добавляем специи - у меня соль и снова красный молотый перец чили, и прожариваем ещё немного, чтобы специи отдали своё.

Укроп моем

И мелко шинкуем.

Добавляем наш золотистый лучок и порезанный укроп поровну:

- к фаршу

- к грибам

Тщательно перемешиваем фарш с луком и укропом.

Тщательно перемешиваем шампиньоны с луком и укропом.

Подготавливаем мисочку с мукой для обваливания зраз.

Моя недоваренная картошечка выглядит, как "в мундирах".
Сливаем абсолютно всю воду до последней капли!
И оставляем картофель остывать.

Я для более быстрого остывания перекладываю картофель в широкую миску, и ставлю её на подоконник к открытому окну - 10 минут и можно идти дальше!

Остывший картофель превращаем в пюре без комочков!

Добавляем муку и яйцо.

И тщательно перемешиваем до однородности.

Далее лепим зразы, как удобно.

Я же леплю, как пирожки:
- под краном мочу руки
- кладу на ладошку картофель - 2ст. л.
- разравниваю по ладошке картофель в тонкую лепёшку
- в центр лепёшки кладу начинку - 1 ст. л.
- от края к центру заворачиваю края пюре
- защипляю дырку пюре
- обваливаю зразу в муке и в ладошках выравниваю конченую форму

Выкладываю зразы на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

Во исключение путаницы жарю зразы с фаршем на одной сковороде, а грибами - на другой.

Так же и складываю готовые зразы.

В одну тарелку - с фаршем.

В другую - с грибами.

Подавать зразы конечно же горячими и обязательно со сметанкой - лучше жирненькой домашней, да с укропчиком!

Зразы на разломе - картофель держит форму, а начинки внутри предостаточно!

Соотношение картофель/начинка - 2/1

Приятного аппетита!