Рецепт: Свиные отбивные - В двойном кляре и с картофельным гарниром

В этом рецепте получаются очень нежные и сочные отбивные, а кляр - тоненький и воздушный!

Итак, для начала надо тщательно вымыть кусочек свинины - я стараюсь брать шею, так как для меня она более нежная не только в шашлыках, но и на столе.

Пока мясо чуть подморожено, нарезаем его тонкими ломтиками поперёк волокон.

Ломтики по пол сантиметра толщиной.

Перед тем, как отбивать, я складываю мясо в пакет на расстоянии друг от друга - так не будут лететь ошмётки и грязь по всей кухне.

Тщательно отбиваем мясо молоточком с двух сторон.

Разрезав пакет и всё так же оставляя мясо на пакете,

Солим и перчим - у меня приправа Магги универсальная и перец чили молотый.

Далее посоленной стороной складываем свинину в миску, а верхнюю сторону снова присаливаем - у меня адыгейская соль и сушёный укроп.

Подготавливаем будущий кляр.

Разбиваем яйца в глубокую тарелку.

Добавляем щепотку соли и смесь перцев.

Тщательно перемешиваем.

В другую тарелку добавляем кукурузный крахмал - именно кукурузный крахмал при взаимодействии с яйцом даст большую пышность, нежели мука.

Теперь каждый кусочек свинины обваливаем с двух сторон в крахмале

Затем в яйце,

Затем снова в крахмале

И снова в яйце.

Выкладываем наши кусочки на разогретую сковороду с разогретым растительным маслом на средний огонь.

Запечатываем наш кляр минуты 3, а затем уменьшаем огонь на минимум и томим пока нижняя корочка не станет в меру загорелая.

После чего включаем средний огонь, переворачиваем отбивные, запечатываем кляр 2-3 минуты и снова делаем огонь на минимум, томим минут 15.

У меня сковорода гриль с толстым дном, поэтому я не использую крышку.

После чего отбивные складываем на одноразовые бумажные полотенца, чтобы снять излишки жира.

Я для гарнира предлагаю картофель.

Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.

Выкладываем картофель на тарелку.

Из морковки с помощью овощечистки делаем полоски, слегка их подсаливаем и мнём рукой, чтобы морковь не была жёсткой и дала сок.

С помощью овощечистки делаем лепестки сыра.

Из морковки скручиваем розочки, а сыр просто выкладываем меж горячего картофеля.

Выкладываем отбивные и немного сметанки для картофеля.

Наш ужин готов!

Отбивная получается сочная и нежная.

А кляр довольно внушительный, но не толстенный)

Приятного аппетита!