Добавить рецепт
AllinКазахстан, Капшагай
Репутация: +3373Все рецепты автора: 232
Дата публикации: 2015-12-07
Рецепт понравился: 18 
Рецепт: Ханум в мантоварке - рулет с утиным мясом и тыквой
Ингредиенты:
тыква - 250 г;
мука - 3 ст. с горкой;
вода - 1 ст.;
яйца куриные - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
соль в тесто - 1 ч. л.;
утиное филе - 400 г;
соль в фарш - 0,5 ч. л.;
красный перец молотый в фарш - 0,3 ч. л.;
растительное масло для смазки касканов - 3 ст. л.
Способ приготовления:
тыква - 250 г;
мука - 3 ст. с горкой;
вода - 1 ст.;
яйца куриные - 1 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
соль в тесто - 1 ч. л.;
утиное филе - 400 г;
соль в фарш - 0,5 ч. л.;
красный перец молотый в фарш - 0,3 ч. л.;
растительное масло для смазки касканов - 3 ст. л.
Здравствуйте!
Так как тыкву я покупаю, то стараюсь её использовать как можно быстрее, так как она быстро пропадает.
Я уже писала рецепт окорочка с тыквой, а теперь настала очередь рулета парового с тыквой. А ещё его называют ханум. Мясо я использовала утиное, так как оно намного дешевле, по вкусу не уступает говядине, а по жирности – баранине.
Такой рулет я готовлю в мантоварке. Пробовала варить в пароварке, но, мне кажется, что там рулет получается немного жестковатым.
Итак…
Для приготовления такого рулета мне понадобились эти продукты:
Сначала я делаю тесто. Для этого в миску насыпаю муку, кладу соль и наливаю холодную воду. Разбиваю яйцо.
Замешиваю пресное тесто. Оно должно получиться не сильно крутым. Оставляю его под миской на полчаса для того, чтобы оно стало податливым и эластичным.
Пока тесто доходит до нужного состояния, я тыкву режу маленькими кубиками.
Филе утки пропускаю через мясорубку. Лук измельчаю в блендере. Сюда же кладу и порезанную тыкву. Кладу красный перец и соль.
Всё хорошо перемешиваю, и получается сочный фарш.
Тесто уже отдохнуло. Я его ещё раз хорошо вымесила. Вообще, пресное тесто любит длительный замес. От этого оно становится только лучше.
Тесто я вытянула в такой батончик и разделила на три части.
Два куска пока спрятала под миску, а третий раскатала на слегка посыпанном мукой столе в тонкий сочень. Чем тоньше он будет – тем лучше. И желательно, чтобы он получился прямоугольной формы, чтобы рулет не получился с пустыми (без фарша) краями. Поэтому я его потом слегка подровняла.
Затем я перевернула сочень на другую сторону, так как там тесто более влажное. Ровным слоем выложила начинку.
Свернула в рулет.
Края хорошо защипнула и положила на решётку мантоварки, которую хорошо смазала маслом. Сверху положила блюдечко, чтобы расстояние между касканами было побольше.
Таким же образом сделала ещё два рулета. Поместила их в мантоварку.
Варила рулеты на пару 45 минут.
Готовые рулеты перевернула на блюдо.
Их можно подать перевёрнутыми – пупырышками кверху, а можно снова вернуть в первоначальное положение, но уже на другое блюдо.
Рулеты посыпала красным перцем и зеленью.
На тарелку их выкладываю, порезав на порционные куски. Я их поливаю смесью подсолнечного масла и бульона из мантоварки.
Ну, очень вкусно!
Так как тыкву я покупаю, то стараюсь её использовать как можно быстрее, так как она быстро пропадает.
Я уже писала рецепт окорочка с тыквой, а теперь настала очередь рулета парового с тыквой. А ещё его называют ханум. Мясо я использовала утиное, так как оно намного дешевле, по вкусу не уступает говядине, а по жирности – баранине.
Такой рулет я готовлю в мантоварке. Пробовала варить в пароварке, но, мне кажется, что там рулет получается немного жестковатым.
Итак…
Для приготовления такого рулета мне понадобились эти продукты:
Сначала я делаю тесто. Для этого в миску насыпаю муку, кладу соль и наливаю холодную воду. Разбиваю яйцо.
Замешиваю пресное тесто. Оно должно получиться не сильно крутым. Оставляю его под миской на полчаса для того, чтобы оно стало податливым и эластичным.
Пока тесто доходит до нужного состояния, я тыкву режу маленькими кубиками.
Филе утки пропускаю через мясорубку. Лук измельчаю в блендере. Сюда же кладу и порезанную тыкву. Кладу красный перец и соль.
Всё хорошо перемешиваю, и получается сочный фарш.
Тесто уже отдохнуло. Я его ещё раз хорошо вымесила. Вообще, пресное тесто любит длительный замес. От этого оно становится только лучше.
Тесто я вытянула в такой батончик и разделила на три части.
Два куска пока спрятала под миску, а третий раскатала на слегка посыпанном мукой столе в тонкий сочень. Чем тоньше он будет – тем лучше. И желательно, чтобы он получился прямоугольной формы, чтобы рулет не получился с пустыми (без фарша) краями. Поэтому я его потом слегка подровняла.
Затем я перевернула сочень на другую сторону, так как там тесто более влажное. Ровным слоем выложила начинку.
Свернула в рулет.
Края хорошо защипнула и положила на решётку мантоварки, которую хорошо смазала маслом. Сверху положила блюдечко, чтобы расстояние между касканами было побольше.
Таким же образом сделала ещё два рулета. Поместила их в мантоварку.
Варила рулеты на пару 45 минут.
Готовые рулеты перевернула на блюдо.
Их можно подать перевёрнутыми – пупырышками кверху, а можно снова вернуть в первоначальное положение, но уже на другое блюдо.
Рулеты посыпала красным перцем и зеленью.
На тарелку их выкладываю, порезав на порционные куски. Я их поливаю смесью подсолнечного масла и бульона из мантоварки.
Ну, очень вкусно!
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
