Рецепт: Рыбные котлеты - Рыбные котлеты из скумбрии

Рыбные котлеты в нашей семье едят не только по четвергам (имею ввиду "Рыбный день").

Мы любим делать рыбные котлеты из разной рыбы. Мне лично очень нравятся рыбные котлеты из скумбрии. По большому счету можно готовить котлеты рыбные из любого фарша, но вот скумбрия мне лично нравится за содержание жира в рыбе. Это приводит к тому, что в котлетный фарш не нужно добавлять растительные масла. Так как фарш и так очень жирный. Настолько жирный, что даже не требуется дополнительного смазывания пекарской бумаги или силиконового коврика. Масло из котлет вытапливается само.

Готовим из свежемороженой скумбрии. Для этого очищаем рыбу от внутренностей и кожи.

Отделяем от костей и промываем. Филе готово для приготовления фарша.

Для нежности и сливочного вкуса добавляем тыкву. Можно добавить кабачок или картошку. Кому что нравится. Нам нравится тыква, так как она придает не только сочность котлетам и нежную консистенцию фаршу, но и аромат, вкус и понижает калорийность блюда.

С тыквой нужно быть осторожным, так как можно переборщить и тогда котлеты будут формироваться с трудом.

Как фарш для котлет требует большого количества лука, так и рыбный фарш не стал исключением. Лук нужен репчатый, но, в крайнем случае, можно добавить пырей.

Луком рыбный фарш не испортить, чем больше, тем лучше.
Перекручиваем на мясорубке лук и тыкву.

Затем пропускаем рыбное филе.

Добавляем яйцо.

Соль и сушеный базилик с петрушкой (сушеной) перемалываем в ступочке.

Добавляем чайную ложечку смеси в фарш.

Перец черный молотый добавляем практически в самом конце приготовления фарша.

Манную крупу вводим не торопясь. Если добавит слишком много, то можно превратить котлеты в теннисные мячики, которые будут слишком твердыми.

Фарш для котлет должен быть достаточно нежным, но не растекающимся и не рассыпающимся.

Если из фарша формируются котлеты с первого раза, значит пропорции соблюдены полностью.

Выкладываем котлеты на противень. Я выпекаю на силиконовом коврике. И на пекарской бумаге это тоже вполне допустимо.

Котлеты запекаю в духовке при температуре сто шестьдесят- сто восемьдесят градусов примерно двадцать- двадцать пять минут.
Ориентируюсь на корочку, как только она станет румяной- котлеты нужно вынимать.

Готовим обычно под вытяжкой, так как аромат просто убийственный. Но зато, когда котлеты остынут, они становятся еще вкуснее. Просто тают во рту.

Больше всего мне нравятся рыбные котлеты с пюре из овощей: картошки, моркови, лука и капусты в равных пропорциях.

Приятного аппетита!