Рецепт: Плов по-узбекски - Самый ароматный и рассыпчатый плов!

Плов - это одно из самых распространённых блюд в мире. Зародилось оно на Востоке, однако, до сих пор проходят споры, в какой именно стране. При этом каждая страна готовит плов по-своему, однако общим основным элементов в нём бесспорно остаются специи - именно они придают аромат, остроту, пряность, цвет и аппетитность этому блюду.

Основными специями для плова являются зира или аналог кумин, шафран или аналог куркума, и острый перец чили.

Остальные специи добавляются на свой вкус и предпочтение в зависимости от фантазии и желания.

Хотелось бы отдельно сказать о шафране (куркуме) - именно эта приправа придаёт плову насыщенный желтоватый цвет. Использовать её надо обязательно. Главное только в этом - не переборщить, так как при избытке этой специи плов будет слегка горчить.

Принято считать, что плов должен готовить мужчина и вообще работа с мясом - это мужская доля, но мы отходим от этих стереотипов, будучи живя в стране равноправия, и готовим плов женскими руками!

Итак, теперь переходим непосредственно к самому блюду.

Для плова лучше брать жирное мясо - например, баранину или говядину. Чем жирнее - тем вкуснее!

По предпочтениям же своего мужа, я выбрала свинину на кости.

Мясо необходимо тщательно вымыть

И нарезать небольшими кусками - я режу приблизительно 3х3 цельное мясо, и допустим 4х4 если это мясо с косточкой.

Лук в плове - тут скажу, что лук в готовом плове чувствоваться или же тем более попадаться громадными не прожаренными кусками однозначно не должен! Лук используется, как ароматная пряность, тающая на губах и совсем не бросающаяся в глаза.

Чем больше лука - тем вкуснее, ароматнее и насыщеннее!

Лук очищаем и моем под холодной водой - так меньше будем плакать)

Нарезаем лук желательно кольцами - уж так заведено.

Колечки должны быть одинаковой толщины.

Кастрюля для приготовления плова - это обязательно должен быть чугунок, казан или гусятница с толстым дном, иначе ваш плов попросту пригорит, да и вообще плов будет не плов.

Конечно же готовится плов в оригинале на открытом огне, но в квартире, за неимением такового, приходится готовить на огне газовой плиты.

Ставим чугунок на огонь и ждём, пока он хорошенько накалится.
И только после этого наливаем масло.

Слой масла составляет 1-2см в зависимости от размеров казана.

В обязательно разогретое масло выкладываем лук и начинаем перемешивать лопаткой.

Кстати, все наши закладки будут жариться на среднем огне.

Я перемешиваю лук, пока не образуются вот такие отдельные колечки.

Жарим лук, периодически помешивая, до слегка жёлтого цвета - лук ни в коем случае нельзя пережаривать, иначе плов будет горчить, поэтому от чугунка далеко не отходим.

Как только лук пожелтеет, закладываем мясо.

Снова всё равномерно перемешиваем и жарим до тех пор, пока мясо слегка зажарится.

В эти 10 минут займёмся морковкой.

Очищаем и вымываем морковь.

Тут лучше не полениться и нарезать морковь тонкой соломкой, а ни тереть её на тёрке!

К этому времени мясо слегка подрумянилось, и можно выкладывать морковь в чугунок.

Снова всё тщательно перемешиваем.

Утушиваем морковь до полуготовности.

А теперь дело за самым важным - сделать зирвак - смесь из нужных специй в сочетании с добавленной водой.

Воды добавляем ровно столько, чтобы она покрыла всё содержимое, и ждём когда она закипит.
(Я вливаю ровно литр двумя 500мл кружками).

В это время подготавливаем специи (об обязательно необходимых я написала выше) - итак, я добавляю:

- перец чили крупного помола
- чёрный перец горошком свеже-молотый в мельничке
- куркума
- зира
- приправа для мяса
- адыгейская соль
- хмели-сунели
- сушёный укроп

Лопаткой равномерно перемешиваем все специи.

В закипающую воду всыпаем специи и слегка перемешиваем их в воде.

Головки свежего чеснока тщательно вымываем, снимаем самую верхнюю шелуху, и ножом прорезаем каждый зубок - так аромат чеснока больше раскроется.

Опускаем головки чеснока прям в зирвак и варим всё это минут 10.

В это время необходимо подготовить рис - я насыпаю рис в ту самую кружку в 500мл.

Рису надо уделить очень должное внимание, иначе в конечном итоге у нас получится ни плов, а не аппетитная клейкая каша, не имеющая вообще ничего общего с пловом.

Рис заливаем тёплой водой, чтобы рисовая клейковина вышла, при этом под струей тёплой воды аккуратно перетираем рисинки между ладошек, сливаем воду и снова перетираем, сливаем и перетираем.
И так раз 7-10.

Необходимо, чтобы вода из мутно-белой, стала прозрачной.

Только тогда можно будет считать, что плов получится действительно рассыпчатым.

Сливаем излишки воды из миски с рисом

И аккуратным равномерным слоем выкладываем рис в зирвак, при этом ни в коем случае нельзя перемешивать рис с зирваком.

Лишь аккуратными маленькими движениями осторожно перемешиваем рис между собой - благодаря этому наши рисинки после готовки не будут склеиваться.

Как только заложили рис, можно включить огонь чуть больше среднего.
Крышку накрывать не надо.
Будем ждать когда зирвак начнёт выкипать.

Вот так исчезает зирвак через 10 минут варки, а в рисе появляются отверстия для выхода воздуха.

По мере выкипания зирвака лопаткой (в идеале деревянной) подгребаем только лишь сам рис к центру, при этом делая небольшие отверстия в горке, чтобы через них выходил пар.

Скажу вам, в эти минуты аромат по всей квартире стоит просто божественный!

Когда зирвак будет на исходе (обычно через 20 минут), делаем контрольную горку с отверстиями, накрываем крышкой чугунок, выключаем огонь на самый минимум и томим ещё минут 20.

За это время плов напитается всеми ароматами и полностью дойдёт до совершенства!

По окончанию готовки плов нужно хорошенько перемешать.

Плов выкладывается в широкое блюдо, а сверху риса кладётся мясо.
Не забываем и о чесночке - кладём его в самый центр.

Плов по-узбекски получается рассыпчатым, рисинка к рисинке, благодаря тщательно промытому рису, жёлтым, благодаря куркуме, ароматным, благодаря специям, и перчённым, благодаря перцу чили.

Как видно из фото - лук в плове даже не виден, он попросту буквально растворился, отдав свой аромат! Лишь изредка попадаются еле-заметные прозрачные кусочки.

Приятного наивкуснейшего и ароматного аппетита!

Данный рецепт приготовлен со слов именно восточных жителей, поэтому за возможные недочёты и отклонения прошу меня извинить. Буду рада, если вы поделитесь опытом приготовления настоящего коренного узбекского плова, если таковой у вас имеется!

P.S. Немного о чесноке - его можно вынуть с зирвака перед самой закладкой риса, и подать его в самом конце к уже готовому блюду... Я же выкладываю рис поверх чеснока, оставляя его томиться дальше. Чеснок не переваривается и не разлазится.