Рецепт: Пирожные "Эклеры" - Эклеры - это просто

Всегда считала заварное тесто слишком сложным для приготовления начинающему кулинару. Для меня это было из разряда, что даже и попробовать приготовить не надо пытаться. Ну и не пыталась. Пока не решила побаловать мужа, уж очень он любит эти пирожные. И что, скажу я вам, очень зря я его так долго боялась. Оказалось, что заварное тесто приготовить легче, чем хороший бисквит, меньше условностей, главное не отступать от основных правил.

Количество ингредиентов рассчитано на мое деко, а это примерно 20 штучек небольших пирожных, объемом с десертную ложку. При необходимости, количество продуктов можно удвоить.

Поставить на плиту кипятить в сотейнике полстакана воды (примерно 100мл). Когда вода закипит, уменьшить огонь и добавить масло и щепотку соли. Подождать полного растворения масла.

Затем полстакана муки (примерно 75г)

высыпать в воду одним движением

и сразу начинать перемешивать тут же, на включенной плите.

Перемешивать до тех пор, пока тесто не склеится и будет иметь вид комка, при этом оно должно без труда отставать от стенок сотейника.

На этом этапе тесто нужно отставить и дать немного остыть.
В это время можно заняться кремом или своими повседневными делами)))

Когда тесто немножко остыло (это делается для того, чтобы яйца в горячем тесте не заварились) можно добавлять яйца.
Делается это по одному, т. е. разбили

и тщательно перемешали.

И так далее: второе яйцо, и если нужно (если ингредиенты были удвоены) третье и четвертое.
В конце этого процесса тесто должно получиться блестящее и вязкое.

Я делаю простую форму эклеров, в виде ложки)) Так получается быстрее. Если хочется чего-то более изысканного, то можно поизвращаться с кондитерским мешком. Мне же больше нравится круглая форма, так и наполнять кремом быстрее.
Использую обычно десертную ложку, зачерпываю примерно половину (т. к. эклеры потом поднимутся).

Вот столько у меня получилось пирожных с заданного количества продуктов (деко слегка предварительно смазать подсолнечным маслом).

И поближе сама форма.

Далее аккуратно каждый эклер помазать кисточкой, смоченной в водичке.

Затем немного налить водички в само деко (или форму, в которой пекутся эклеры), нужно буквально 2-3 столовые ложки.

Температурный режим.
Эклеры ставятся в предварительно разогретую духовку, обычно это 180-200 градусов (в зависимости от духовки). У меня достаточный жар и при 180 градусах.

При этой температуре эклеры отправляются в духовку.

Через 10-15минут температуру необходимо снизить до 150-160 градусов.

Это время со 180 до 150 очень важное, нельзя открывать или дергать дверцу духовки, поскольку именно в эти 15 минут эклеры поднимаются. Далее (в идеале через 20-30) уже можно заглядывать и смотреть, насколько пирожные готовы.
Весь процесс выпекания занимает от 30 до 45 минут (возможно больше, в зависимости от того, какой цвет хочется получить, светлый или темно-бежевый).
Вот уже готовое пирожное. Сверху пирожное плотное, внутри мягкое и с большими полостями, т. е. при выпекании появляется "место" для крема.

Далее идет приятный процесс наполнения кремом. Я делаю это с помощью кондитерского шприца и специальной насадки.

Что касается крема, то мои любимые: вареная сгущенка взбитая со сливочным маслом и заварной крем (я делаю его в СВЧ). Но вариаций бесконечное множество: и белковый крем и масляный, можно даже приготовить несладкую начинку из творога с чесноком (закусочные эклеры).
Само тесто и пирожные получаются не сладкие, в связи с отсутствием сахара в тесте, поэтому уже крем или начинка делит их по назначению (сладкие или не сладкие). Конечно, вкус эклеров раскрывается именно с помощью начинки, но сами по себе они на вкус тоже интересные, я люблю их кушать даже без начинки.