Рецепт: Мусс из кабачка - с пармезаном и базиликом

Очень нежный и воздушный мусс, который можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Готовить его не очень-то быстро и просто, но результат, определенно, стоит усилий!

У меня был очень крупный кабачок, поэтому его пришлось не только почистить, но и вытащить все семена – они в нашем муссе совсем не нужны. Но если у вас маленькие молодые кабачки с еще не сформированными семечками, то их можно оставить. В итоге очищенных кабачков должно получиться 1 кг.

Очищенный кабачок сварить до мягкости. Лучше это делать на пару, а не в воде, т. к. в этом случае кабачок не наберет в себя лишней жидкости и сохранит больше витаминов и полезных веществ.

Сваренный кабачок отжать, чтобы максимум влаги вышло и мелко порубить в его в блендере.
Яйцо взбить миксером, добавить йогурт и соль, еще раз взбить.

Добавить к яично-йогуртовой массе кабачок, продолжать взбивать, чтобы побольше воздуха туда вбилось – тогда наш мусс получится воздушным.

В конце добавить тёртый пармезан и полгорсточки листьев свежего базилика. Базилик тут просто необходим – именно он придает особый пикантный вкус почти пресному кабачку. При необходимости немного посолить.

Выпекать мусс будем в духовке на водяной бане, поэтому надо налить в кастрюлю или высокий поддон воды и разогреть её/его в духовке. Емкость, в которой будет выпекаться мусс (может быть что угодно, я вот брала обычную керамическую салатницу) смазать сливочным маслом (можно и растительным, но вкус сливочного сюда больше подходит, и оно не оставит маслянистой пленки на готовом муссе), заполнить кабачковой смесью и поставить в кастрюльку с водой, что уже нагрелась в духовке.

Выпекаем 35-50 минут - при температуре 180-200 градусов. Мусс готов, когда на нем появилась золотистая корочка.

Дальше его ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ на тарелку.

Подаем мусс, украсив веточкой базилика. Также можно дополнить подачу соусом дзадзыки.