Рецепт: Картофельное пюре - как я готовлю картофель.

Наверное, нет хозяек, которые не готовили картофельное пюре, вот и я не исключение. Картошку мы любим, а в таком виде готовим ее частенько. У каждого есть свои особенности, и мне захотелось, рассказать, как же делаю это я. Может кому-то и пригодится.
Картофель промываем, чистим и отправляем в кастрюлю для варки. Заливаем водой лишь, что бы она покрывала картошку. Все эти штуки на тему, что когда режешь картофель перед варкой из него выходит крахмал не оправдали себя. Если сорт с большим содержанием крахмала, то картофель будет в любых условиях рассыпчатый, а если нет, то хоть в мундирах вари - толку не будет. Так что я его режу исключительно для того, что бы ускорить процесс варки, а он от этого точно ускоряется.

Практически перед самым окончание варки я солю картофель. С готовой картошки всю воду не сливаю, она мне пригодится, что бы картофель не был сухим. Заменять всю воду на молоко не вижу смысла.

Толчем картофель толкушкой, добавляем сливочное масло.

Вливаем молоко. Говорят, что нужно брать именно подогретое молоко, что якобы от холодного картофель приобретет серый цвет. Каким я его только не заливала! Ничего не меняется. Даже ледяное молоко делает свое дело и влияет на вкус, а вот на цвет никак.

Кроме того, холодное молоко остужает немного картофель, в который теперь смело можно вбивать яйцо и не бояться, что оно свернется.

Все еще раз тщательно толчем. Вообще идеальная картошка получается, если ее протереть через сито, но это ужасно долго и мне жалко времени. Говорят, есть чудное приспособление для протирки картофеля, но такого у меня пока нет. Поэтому со случайными комочками приходится мириться.

А затем я беру миксер и взбиваю пюре, Оно от этого получается воздушное и нежное. Только не берите блендер. От него картофель получается похожим на клестер. И хоть меня и пытались переубедить, мое мнение останется неизменным. Можете, конечно, провести эксперимент, но мне одного раза было достаточно, что бы больше так не делать.

Картошка отличный вариант для гарнира, а какая это универсальная начинка! И пироги и вареники, о которых я уже писала не так давно в рецепте о Вареники с картошкой Да и как самостоятельное блюдо, с овощными закусками будет весьма уместна. Даже в сочетании с овощным соусом, о котором я напишу чуть позже она пошла на ура.