Рецепт: Кета соленая в рассоле - с лимонным соком

Охлажденное филе кеты нужно ополоснуть водой. С кожи мясо рыбы не срезаем, оставляем как есть. Кусок лучше брать тонкий, чтобы он просолился. Если филе кеты с толстым слоем мяса - необходимо сделать на нем множество глубоких надрезов до самой рыбьей шкурки, чтобы рассол хорошо проник в мясо кеты.

Весь рецепт происходит из расчета посола одного небольшого кусочка филе с кожей весом примерно 120-130 гр. Сразу большое количество рыбы я впрок не солю, готовлю ее ровно столько, чтобы съесть за сутки-двое.

Кроме самих продуктов нам понадобится пищевой контейнер, не высокий и не слишком большой, такой, чтобы рыба в нем могла разместиться и быть легко покрытой рассолом.

Рыбу перед приготовлением лучше, конечно, осмотреть внимательно и если есть хоть малейшие сомнения в ее качестве - от засолки лучше отказаться.

Если все в порядке - приступаем. Готовим рассол. 1,5 стакана воды нужно вскипятить. Добавить в закипевшую воду 1,5 ст. л. соли.

Затем нужно добавить специи - лавровый лист, молотый черный перец и одну гвоздичку. Специи, конечно, можно подобрать и другие, на ваш вкус.

Накрыть крышкой и дать постепенно этому рассолу остыть. Рассол я такой разок попробовала из любопытства - он соленый настолько, что ни капельки просто его проглотить невозможно. А нам для рыбы как раз это и нужно.

После того, как рассол остыл, пора добавить лимонный сок. Можно использовать свежевыжатый, но я использовала магазинный - получилось тоже очень вкусно все в итоге.

Лавровый лист из рассола мы теперь убираем. Кусок рыбы кладем в пищевой контейнер. Заливаем рыбу рассолом.

Гвоздику я вылавливать не стала, она не мешает. Рыба должна быть прикрыта рассолом. Закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник на сутки. Через сутки - все готово.

Рассол я сливаю, рыбу промакиваю бумажным полотенцем. Контейнер также протираю бумажным полотенцем и оставляю в нем кусок рыбы храниться.

Частички перца на готовом соленом филе меня не смущают, поэтому я рыбу не промываю. Если вам перец не слишком нравится - можно рыбу обмыть кипяченой водой.

За сутки-двое мы эту рыбу съедаем.

В основном хороша она для бутербродов.

Вкус у нее получается в меру соленый, чувствуется и лимон и перчик. Мясо кеты при этом не теряет влагу, остается сочным и мягким.

Также красная рыба, например, кета или кижуч, будут очень вкусные, если их посолить с укропом.