Добавить рецепт
GotjaРоссия, заводоуковск
Репутация: +19447Все рецепты автора: 856
Дата публикации: 2015-12-21
Рецепт понравился: 47 
Рецепт: Закваска на хмелю - по- старинке
Ингредиенты:
шишки хмеля - 20 гр;
вода - 1,5л;
сахар-песок - 100 гр;
соль - 1 ч.л.;
мука - 1 стакан;
картофель - 400 гр
Способ приготовления:
шишки хмеля - 20 гр;
вода - 1,5л;
сахар-песок - 100 гр;
соль - 1 ч.л.;
мука - 1 стакан;
картофель - 400 гр
Сейчас ведутся бесконечные споры о вреде или безопасности использования дрожжей в выпечке хлеба. Я не знаю кто прав, но то что хлеб можно испечь без современных дрожжей знаю точно. Ведь наши предки умели печь хлеб на закваске из шишек хмеля. Я про эту закваску узнала более 30- и лет назад от своей свекрови, а она от своей бабушки. Представьте ск- ко лет этому рецепту! Закваска готовится три дня, это время созревания закваски. Но от вас потребуется от силы один час. Шишки хмеля продают в аптеке. У меня же шишки собраны в лесу. Шишки залить водой и поставить на огонь, после закипания, огонь убавить и варить 15-20 минут.
Время приготовления: 1 ч.
Комментарии к рецепту:
ЕленкаВишня · 2015-12-21 14:54:38
Отличный рецепт и экологично и если нарвать их в лесу бесплатно, супер)))
ответить
Gotja · 2017-03-20 06:17:15
Рецепт: Хлеб на хмелевой закваске: по старинному рецепту, я пеку хлеб по этому рецепту!
ответить
Gotja · 2017-03-20 06:24:18
Я хлеб пеку 2-3 раза в неделю, поэтому закваску каждый раз обновляю. На одну, стандартную, булку хлеба достаточно 2-3 ст.л. закваски. Но, если вы добавите закваски больше, то тесто поднимется быстрее. Свою закваску я использую больше года, просто когда опара поднимется, то выкладываю в банку то количество закваски, которое использовала вначале. По- идее сделав закваску один раз, больше ее делать и не надо, она вечная!
ответить
Gotja · 2017-03-22 18:03:32
Вы все правильно поняли! Хранить такую закваску в холодильнике можно 1-2 недели.Если в течении этого времени вы не будите печь хлеб, то закваску надо будет подкормить, т.е. всыпать 1 ст.л. ржаной муки и 1 ст.л. сахара, перемешать и оставить на кухне на 5-7 часов, а потом опять убрать в холодильник. Удачи вам в хлебопечении!
ответить
horomaesha · 2017-10-20 11:08:55
А можно ли на такой закваске выпекать сдобу? Если да, то, пожалуйста, подробный рецепт дайте.
ответить
Фая · 2018-01-16 15:22:37
Я очень хотела начать свой бизнес по выпечке деревенского хлеба, но одной это будет сделать тяжеловато, а помощников к сожалению нет.Я с детства помню как мама пекла такой хлеб.И не каждый день она это делала.Ведь выпекали в печи, там места много и если мне не изменяет память, то 5 булок в круглой форме.Хранился этот хлеб долго и поэтому надобности печь ежедневно не было.Правда и семья состояла из 5-х человек.Но булки хватало дня на 1,5-2.И ещё помню когда оставался хлеб не совсем уже свежий,мама отпаривала кусочки на пару в дуршлаге прикрыв сверху полотенчиком. Дух шёл такой же когда выпекаешь хлеб в печи.А ещё помню как мама отправляла меня к соседке если у неё заканчивались дрожжи, а я по дороге домой половину дрожжей съедала.Хотя это был соседний дом: двор в двор жили.Вкусные были дрожжи! Вероятно мне не хватало витаминов группы В. Горячий хлеб из печи бывало "отдохнёт" с часик и потом можно было ломать его.И мы его ели с холодным молоком. Ум отъешь! Не сравнить с магазинным хлебом.И вот на днях уже в начале января 2018 были приглашены на юбилей в деревню. И каково же было моё удивление когда на стол выставили домашний Хлеб!!! И я, предчувствуя вкус знакомый с детства,попробовала этот хлеб, всё остальное угощенье померкло в моих глазах.Я от души поела этот хлеб, обалденно вкусный и даже с чаем и домашними сливками.Очень пожалела что забыла попросить в качестве гостинца хлеб, а нам вручили конфеты когда уезжали от них. Лет 12 назад я попыталась печь его дома,но в духовке много не приготовишь, да на работе нашлись желающие покупать у меня такой хлеб.Времени долго уходило, возня с опарой.Хотя этот хлеб стоит того.Теперь на пенсии можно и начать готовить для себя.Булки 3-4 можно выпекать стандартного размера.Да и формочки стоят и ждут своего часа.Правда хотелось бы круглой формы чтобы как напоминание о детстве и мамином хлебе с волнистыми краями. Мммм- как вкусно, а дух-то какой стоит дома! Словами не описать. Никаких булочек и тортиков не надо.Да,вероятно займусь пока дома, а там видно будет.И ещё, рецепт дрожжей такой же как описано выше, но я помню что картошку добавляли сырую натёртую на тёрке.
ответить