Рецепт: Хлеб на хмелевой закваске - по старинному рецепту

Вчера я выложила как можно из шишек хмеля приготовить дома хмелевую закваску для выпечки хлеба. Рецепт хмелевой закваски. Сегодня хочу рассказать и показать какой получается хлеб, используя эту закваску. Хлеб на закваске всегда готовят на опаре. Готовим опару. В ведро вылить закваску, воду, засыпать соль, все перемешать.

Добавить пять стаканов (половину) муки.

Всё перемешиваем, закрываем крышкой, укрываем чем- нибудь теплым и ставим в теплое место. У меня стояло возле батареи. Я заводила тесто вечером. Опара простояла всю ночь, 8-10 часов и утром выглядела так. Вся в пузырьках.

Добавляем оставшуюся муку постепенно, мешая ложкой. Когда ложку уже не провернешь, тесто готово.

Смазанными растительным маслом руками выкладываем тесто в форму.

Прикрываем полотенцем и ставим в тепло. У меня формы стояли возле батареи. Через два часа тесто поднялось.

Выпекаем в разогретой до 200* духовке 15-20 минут. В низу духовки надо поставить емкость с водой. Через 20 минут воду убрать, t понизить до 170-180*и выпекать еще 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Приятного аппетита! время, пока поднималась опара, не учитывала.