Рецепт: Рождественский штоллен - творожный

Рождественский штоллен.

Штоллен - традиционная немецкая выпечка с кучей изюма, орехов, цукатов, сухофруктов.
Выпекается он в начале декабря и оставляется на три недели созревать. Конечно, можно отпробовать и раньше, но после созревания вкус такого кекса становится выдержанный, насыщенный, с пьянящим ароматом цитрусовых и коньяка, полный вкусом орехов.

Основные ингредиенты можно посмотреть в списке. Остановлюсь на некоторых. Сливочное масло - лучше 82,5 %. Изюм, сухофрукты - любые по желанию. Вкуснее с цукатами (апельсин, грейпфрут), сушеной вишней, курагой.
Орехи. Миндаль - это просто сказка. Сочетание грецких и миндаля для меня идеальное, но в этот раз грецкие и фундук.

Перед непосредственным приготовлением штоллена нужна небольшая подготовка продуктов.
Итак, минимум за сутки замачиваем промытый изюм в коньке или бренди. Лучше делать в банке с крышкой.

Рубим! орехи. Особо не мельчите.

И далее промытые цукаты и сухофрукты.

За пару часов (или раньше) можно положить цукаты к изюму в коньяк, чтобы тоже настоялись и пропитались. Я так замачиваю вишню.

Теперь самое простое. Делаем тесто. Мягкое масло комнатной температуры, 250 гр. (200 гр. оставляем для пропитки) взбиваем с сахаром до бела.

Затем добавляем яйца (комнатной температуры).

Все хорошо размешиваем и сюда же творог.

Для лимонной ноты аромата - добавляем цедру лимона и сок.

Далее - просеянная мука. Вот такое получилось творожное тесто, оно мягкое и неупругое, хорошо вымешивается и не липнет к рукам.

Теперь самое приятное. Надо в тесто вмешать наши орехи, сухофрукты и цукаты. Лучше постепенно, добавляя новые ингредиенты.

Вот так получается. Делим тесто на две части. Из такого количества теста получается два творожных штоллена.
Из каждой формируем такой вот батон.

Ребром ладони отделяем треть нашего батона, делая небольшое углубление.

Далее эту небольшую часть загибаем на бОльшую. Получается такая вот форма штоллена. Именно она (такая форма) символизирует спеленатого младенца Христа.

Ставим в духовку на 1 час при температуре 180-200 градусов (до готовности).

Горячие кексы поливаем растопленным сливочным маслом (200 гр). И оставляем остывать на решетке!

Обильно посыпаем сахарном пудрой.

И заворачиваем готовые штоллены в пергамент несколько слоев и убираем на 2-3 недели созревать в холодильник.

Не бойтесь дать им отлежаться, так вкус получается намного вкуснее и выраженней. Сам кекс, когда его достаем из духовки может показаться немного твердым и суховатым, упругим. Это проходит после смазывания маслом и созревания.

Рождественский штоллен пеку уже несколько лет. Для праздничного стола и в качестве подарка друзьям и близким.