Рецепт: Новогодние мандариново-шоколадные кексы "Пожелание" - Кексы - подарки с сюрпризом

Перед Новым годом, как обычно, я думала о новом рецепте: хотелось удивить и порадовать близких. В этот раз меня вдохновили мандарины, лежащие во фруктовой вазе. Ну что может быть более новогодним, чем мандарины? Ведь именно этот аромат заставляет думать о празднике. А мандарины в сочетании с шоколадом сделают десерт невероятно аппетитным.
Когда я начинала готовить, рецепт еще был законченным в моем воображении - получилась импровизация. Это была пробная версия. Но результат настолько меня порадовал, что с радостью поделюсь рецептом. Сначала я решила испечь кексы с начинкой из мандаринового джема. С джема я и начала готовить. Ингредиенты:

На фото только 2 мандарина, но потом мне пришлось варить еще порцию. Поэтому рекомендую взять сразу 4-5 мандаринов (для теста понадобится сок 1-2 мандаринов, а для джема можно взять их мякоть). Мандарины очищаем, делим на дольки, проверяем наличие косточек, в случае наличия - удаляем.

Дальше мандарины размалываем в блендере. Чтобы все получилось, пришлось добавить немного (приблизительно 1 столовую ложку) воды. Совсем мелко, до состояния пюре измельчать не нужно, должна получиться вот такая кашица:

Пена появилась после взбивания. Выливаем мандариновую кашицу в удобную для варки посуду (я взяла эмалированную кружку) и ставим на огонь. Добавляем сахар из расчета 1 ст. ложка сахара на 1 мандарин. Варим примерно 20 минут до загустения, периодически помешивая. Не нужно пугаться, что джем жидкий: остывая, он становится гуще.
Так выглядит готовый мандариновый джем:

В процессе варки пробуем по вкусу - на сладость (у меня мандарины были кисло-сладкие), при необходимости добавляем сахар. На мой вкус, получилось то, что нужно.
Дальше приступим к приготовлению теста для кексов. Ингредиенты:

За основу я взяла рецепт творожных кексов, о которых я писала ранее Мой рецепт творожных кексов. Ингредиентов я взяла вдвое меньше, так как готовила пробную версию. Для начала нужно хорошо промыть мандарин (можно взять 2), натереть на терке. Наша цель - цедра (кожура без белой пленки):

Затем нужно выдавить сок мандарина (попробовав, скажу, что не станет лишним добавить сок двух мандаринов). Сделать это удобнее перед приготовлением джема. Остатки (жмых) можно использовать в джем, а не выбрасывать.
Потом берем миску для миксера, добавляем 2 яйца и 1 стакан сахара, взбиваем в пену:

После этого в миску добавляем размягченное сливочное масло, творог, приготовленную цедру и сок мандаринов:

Перемешиваем в однородную массу с помощью миксера, и добавляем просеянную муку:

Добавляем половину чайной ложки соды и немного уксуса (в тесто, не перемешивая перед добавлением). Хорошо перемешиваем тесто. Готовое тесто выкладываем в формочки. У меня формочки силиконовые, нет необходимости смазывать их маслом. В середину (в тесте я сделала углубления) добавляем мандариновый джем (который мы сварили в начале рецепта).

В процессе выпечки мандариновый джем вел себя хорошо - не вытекал, убегать не пытался, можно положить побольше. Затем закрываем серединку тестом:

И отправляем в духовку. Я ставила температуру примерно 170 градусов, чтобы кексики равномерно пропеклись. Ожидаем примерно 30 минут (следим за тем, как кексы приобретут красивый румяный цвет). Кексы вытаскиваем, аккуратно выкладываем на плоскую тарелку (если положить их друг на друга, то в процессе остывания кексы могут помяться). Даем кексам остыть. И можно начинать готовить шоколадную глазурь. На приготовление уйдет максимум 5 минут.
Для приготовления шоколадной глазури добавляем примерно 100 г шоколада в глубокую тарелку, разламываем на дольки добавляем немного сливочного масла (грамм 20) и примерно 1 ст. ложку молока, ставим все в микроволновку секунд на 30. Достаем, перемешиваем. Наша цель - растопить шоколад. Если не растаял и есть кусочки - ставим повторно на 30 секунд и перемешиваем. У меня глазурь после вторых 30 секунд приобрела нужную консистенцию и была готова к использованию.
Наносим глазурь сверху на кексы. Я делала это чайной ложкой. Сильно не выравнивала, так как несовершенства в покрытии мне даже нравятся.

Отправляем кексы в холод минут на 10 - чтобы глазурь немного застыла. В это время готовим белковую глазурь для украшения. Нам нужен 1 белок и 1 стакан сахарной пудры (я сделала из сахара с помощью кофемолки). Все взбиваем - глазурь готова (ее осталось примерно половина после украшения). Для украшения я использовала кондитерский шприц. Художник из меня не лучший, но творческие порывы не давали душе покоя)
Когда я думала, что бы нарисовать, у меня родилась идея. Наши кексы станут подарками с сюрпризом для близких любимых и друзей. На кексах я написала пожелания и просто поздравление с новым годом:

На один кекс не хватило шоколада, я решила сделать его шутливым - нарисовать обезьянку - символ наступающего года. Готовые кексы я оставила на ночь в холоде (у меня хранились на балконе). В процессе украшения несколько кексов были похищены дочкой.
Когда глазурь застыла, кексы можно упаковать. Я решила завернуть в фольгу и украсить лентой. Пожелания перемешаются и дариться близким будут сюрпризом - кому что попадет. Можно считать предсказанием или просто пожеланием.
А вот результат украшения и кекс в разрезе:

Вкус порадовал. Мандариновые кексы получились ароматные, мягкие, но аромат более нежный, чем у апельсиновых. Вкус насыщенный. Сочетание мандаринов и шоколада - самое новогоднее.
Получилось у меня примерно 20 кексов (я не стала считать кексы, уничтоженные дочкой до украшения).
Вдохновение посетило, творческие порывы успокоены - можно собой гордиться)
С наступающим Новым годом! Желаю успехов в Новом году, большого счастья, богатства и любви.

П. С. Примерную цену указала на 1 кекс, время приготовления - без учета времени окончательного застывания глазури.