Рецепт: Вегетарианский борщ с фасолью - и маринованной свёклой

Здравствуйте!

На днях я купила такую хорошую, красивую фасоль, что захотела сварить с нею борщ. Причём я не стала его готовить с мясом, а сделала вегетарианским. Но он и без мяса получился очень вкусным и наваристым. Ведь в нём столько овощей! Кстати, картошку я не клала, так как фасоль вполне её заменяет.

Итак…

Вначале я промыла фасоль и замочила её в холодной воде на 2 часа. Это нужно сделать для того, чтобы она быстрее сварилась и во время варки не полопалась.

Затем я её сварила в большом количестве воды. Не солила! Варилась она при слабом кипении 1,5 часа. До тех пор, пока она не стала мягкой. Я всегда фасоль сначала отвариваю отдельно, а потом уже добавляю в блюда. Тогда бульон получается красивый, не мутный и без неприятного запаха.

Готовую фасоль я откинула на дуршлаг и промыла в прохладной воде.

Порезала лук.

Натёрла на корейской тёрке морковь соломкой. Но можно это сделать и вручную.

Слегка спассеровала лук на подсолнечном масле. Масла я положила, не жалея, так как борщ варился на воде.

Добавила морковку.

Пока морковь обжаривалась, нашинковала капусту.

В сковородку к луку и моркови добавила маринованную свеклу, которую я делала, как закуску.

Но можно использовать и обычную сырую свёклу. Но тогда нужно будет добавить вместе со специями немного кориандра и хотя бы один бутончик гвоздики.

Положила томатную пасту.

И всё вместе потушила на небольшом огне 10 минут.

В кастрюлю налила 2 л воды, и как только она закипела, положила порезанную капусту.

Через 1 минуту положила зажарку.

Посолила.

Положила хмели-сунели.

Добавила отваренную фасоль.

Насыпала перец горошком.

Борщ довела до кипения, убавила огонь и на самом маленьком огне варила до готовности капусты. Это примерно 10 минут. Но, главное, нельзя капусту переваривать. В самом конце варки положила сахар и налила немного уксуса.

Вот такой борщ у меня получился.

Его можно есть как со сметаной, так и с майонезом. Хотя он и без них хорош.