Рецепт: Аджика с острым перцем - по-абхазски

У многих южных народов свои рецепты аджики. Мне ближе абхазский вариант. Собственно из Абхазии аджика и распространилась по миру. Основной набор продуктов для этой приправы: соль, красный острый перец, хмели-сунели, кориандр, чеснок. Я ещё добавляю к этому списку базилик, он обогащает аромат аджики.

Красный острый перец промываем, разрезаем вдоль и очищаем от семян. Многие оставляют семена, они добавляют жгучести нашим не слишком острым перцам. Но, по моему разумению, эти семена лишние в аджике, так как практически не перекручиваются в мясорубке и почти все выходят целые.

Вот так выглядят подготовленные перцы.

Теперь очищаем чеснок.

Пропускаем перец, чеснок и базилик через мясорубку. При желании, можно сделать это несколько раз, тогда аджика получится более пастообразной. Я прокручиваю лишь однажды.

Высыпаем молотый кориандр. Если кориандр в зёрнах, его можно пропустить через мясорубку вместе с перцем и чесноком. В этом случае точно придётся это сделать несколько раз.

Добавляем хмели-сунели.

И, наконец, последний ингредиент – соль.

Всё хорошо перемешиваем.

Накладываем в банку. Храним в прохладном месте.

Аджику я добавляю практически во все блюда, кроме десертных, разумеется. Чем мне нравится этот рецепт – он очень гибкий. Каждый может подобрать по своему вкусу, меняя пропорции и даже добавляя что-то своё. Например, если перец очень острый (привезён из Юго-Восточной Азии), я уменьшаю его количество. То же самое касается и чеснока и пряностей. Аджику можно делать и из высушенного перца, просто предварительно залить его кипятком, далее как обычно.