Рецепт: Кета красного посола - с паприкой

Время засолки рыбы таким способом варьируется от 24 до 36 часов - все зависит от размера куска. У меня кусок кеты примерно 150 гр весом.

Готовим смесь для засолки. Для этого нам понадобится крупная морская соль, тростниковый сахар и водка. Водки добавляем немного, от нее соляная смесь просто визуально увлажнится, больше добавлять не нужно.

Перемешиваем это все в миске и добавляем специи.

Вот примерно такая красивая смесь должна у нас получиться. Кстати, если у нас какой-то другой сорт "красной" рыбы под рукой и она бледновата, то можно использовать этот рецепт с паприкой, чтобы придать ей более яркий цвет в готовом виде.

Поскольку кусок рыбы у меня толстый, то я опасаюсь за качество его посола и поэтому делаю из него вот такую гармошку - надрезаю мясо рыбы до самой кожи.

Для этого куска кеты нужно подобрать пищевой контейнер по размеру.

Обмазываем рыбу смесью соли и специй.

И укладываем в контейнер. Контейнер накрываем крышкой и укладываем в холодильник.

Через 12 часов нам нужно перевернуть кусок рыбы на другую сторону и к этом времени он будет выглядеть примерно так. На выделившуюся жидкость не обращаем внимания, это так и должно быть.

После переворачивания снова ставим рыбу в холодильник. Еще через 12 часов рыба готова.

Вынимаем кусок из контейнера, сливаем всю жидкость с остатками соли и специй. Слегка промываем рыбу кипяченой водой (я делаю это прямо в том же контейнере).

Затем обмакиваем рыбу бумажными салфетками.

Насухо вытираем контейнер. Рыбу можно хранить прямо в нем еще пару дней. Ну а за несколько дней такой аппетитный кусочек кеты точно съестся =)

Для тех, кому это важно - вкус водки в готовой рыбе не ощущается. Кета получается мягкая, сочная и вкусная. Время приготовления - буквально 10 минут. А сутки - это просто время ожидания.

Можно также засолить кету, да и вообще любую красную рыбу в рассоле с лимонным соком получится тоже очень вкусно.