Рецепт: Самса - сверху слоеная и хрустящая, сочная внутри

Мой первый опыт приготовления самсы из смешанного фарша настолько понравился домочадцам, что снова пришлось решиться на ее приготовление. Но в этот раз я хотела добиться в конечном результате наибольшей слоистости теста, а также, по этому случаю я решила использовать баранину.

На рынке приобрела превосходный кусочек молодой, не жирной баранины

Для фарша баранину с луком нарезать кубиком. Я перекрутила на мясорубке с самой крупной решеткой.

В фарш добавить соль, перец, зиру и по желанию зелень. Влить 0,5 стакана воды и хорошенько вымесить фарш, руками приподнимая его и с силой отбивая о миску. Вымешивать фарш пока вода полностью не впитается в мясо

Для теста смешать воду, мягкое сливочное масло, яйцо и соль. Мешать до растворения соли.

Добавить муку.

Замесить плотное упругое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть минут на 20

Разделить тесто на 3-4 части

Каждый колобок раскатать

Смазать растопленным жиром или сливочным маслом

Сложить раскатанные пласты друг на друга

Скатать тесто рулет

Завернуть рулет в пленку и положить в морозилку чтобы слои масла немного застыли

Достать тесто из холодильника разрезать на шайбы 1,5 см шириной

Отмотать немного краешек от рулончика теста и наложить его сверху на слои, при раскатке, он скрепит слои с внутренней стороны. Если вы хотите в конечном результате добиться слоистости теста при раскатке теста используйте не муку а крахмал. Крахмал забивается между слоями и в итоге при выпечке слои раскрываются.

В середине тесто раскатывайте не интенсивно, стараясь тоньше раскатать тесто по краям

С наружней стороны видны слои теста

На раскатанную лепешку выложить по 1 ст. л фарша

Сформировать треугольник

Готовые самсы выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправить в духовку при 200 градусах минут на 40. Первоночально самсу не надо ничем смазывать, так как слои могут склеиться и не раскрыться. Как только самса надуется и начнут раскрываться слои, можно смазать желтком

Самса готова, слоистая, хрустящая, сочная и ароматная