Рецепт: Сочный шашлык из свинины - Самый вкусный!

Я очень люблю шашлыки и готовим мы их достаточно часто. За долгое время я перепробовала массу разнообразных маринадов, но всегда возвращаюсь к одному и тому же способу маринования мяса - в кетчупе и майонезе. Да, этот маринад однозначно не самый полезный, но уж точно один из самых вкусных! Шашлык получается очень сочный, нежный и вкусный.

Люблю, чтобы шашлык был не очень жирным, но наличие сала в нем обязательно! Обычно я использую окорок или корейку, но вы можете использовать и другие части, все равно получится очень вкусно.
В этот раз я купила окорок с небольшой прослойкой сала. Я давно уже заметила, что самый вкусный шашлык получается из деревенского мяса (мяса с базара домашним не считаю, так как там могут под видом деревенского продать промышленное). Но, к сожалению, у меня сегодня мясо магазинное, со свинофермы.
Мясо нарезать средними кусочками, это оптимальный размер, так как крупные куски очень долго готовятся и могут остаться сырыми. Тем более сейчас зима и лишнее время торчать на морозе нет никакого желания)
Мясо обязательно берите свежее, не надейтесь, что маринад скроит огрехи залежавшегося мяса.
А вот и наше мясо:

Лук лучше выбрать среднего размера, ближе к крупному. Если вы возьмете мелкий лук, то его будет очень проблематично надеть на шампур. Мне очень нравится каким получается лук при этом способе маринования, его хорошо едят даже те люди, кто в обычной жизни лук не ест ни в каком виде.
Лук нарезаем толстыми кольцами.

Лук очень аккуратно перемешиваем с мясом в емкости. Я для маринования обычно использую кастрюлю, но если нужно большое количества шашлыка, то можно использовать ведро.

Приступаем к маринованию. Для маринада я использую майонез и кетчуп. Майонез каждый раз беру разный, на вкус мяса это никак не влияет. А вот кетчуп последние несколько лет использую один и тот же - Кетчуп Лечо от Махеев. С ним вкус мяса становится более интересным, но в принципе можно использовать и другой неострый кетчуп.

Хорошо перемешиваем мясо с маринадом, но делаем это по-возможности как можно аккуратнее, чтобы не повредить кольца лука. Выглядит замаринованное мясо не очень эстетично, но зато какой вкусный шашлык потом получится! оставляем мясо мариноваться.
Когда меня учили готовить шашлык, то всегда подчеркивали, что мариновать мясо нужно часов шесть, а лучше оставлять его в маринаде на ночь. Если этого не сделать, то мясо получится жестким. Я с этим в корне не согласна, в этом маринаде я мариновала мясо и 30 минут, и часа 3-4. Никакой разницы я не увидела, поэтому сейчас всегда мариную мясо минут 30-40 и этого волне достаточно для этого вида маринада.

Пока мясо маринуется разжигаем мангал. Обычно для приготовления шашлыка я использую березовые дрова или готовый березовый уголь.
Если вы используете дрова, то для розжига часть дров порубите на щепки. С березовым углем все намного проще - засыпаете его в мангал и поливаете жидкостью для розжига. После розжига нужно дождаться, пока пламя исчезнет и появятся угли, значит можно начинать жарить.
А вообще самый вкусный шашлык получается на веточках плодовых деревьев. После обрезки в саду кустов смородины или малины у меня всегда остаются ветки, я их никогда не выбрасываю, а использую для приготовления шашлыка.
Шашлык нанизываем на шампура и идем готовить!

При приготовлении шампура периодически следует поворачивать, чтобы мясо приготовилось равномерно. От того, что с шашлыка капает вытопившееся сало, в углях может опять разгореться огонь. Сразу же тушите его. Если же наоборот вы видите, что шашлык не готов, а угли потухают, то раздуйте их. Я для этого использую обычную картонку среднего размера.
При готовке шашлыка с салом есть такой момент, что сало готовится быстрее, чем мясо и может начать немного подгорать. Если вы это увидели, то не снимайте шашлык, а дождитесь полного приготовления мяса.
Приятного аппетита!