Рецепт: Сало варено-копченое - в коптилке

Берем кастрюлю по размеру шматка сала. Добавляем туда половину соли, перец, лавровый лист и ставим на плиту до кипения. Сало толщиной пять-семь сантиметров, желательно со слоем мяса, кладем в кипящий рассол и варим 2 часа на медленном огне.
Вынимаем шматок,

кладем в миску, даем стечь бульону (позже бульон можно будет использовать для супа).
Сало натираем остальной солью, заворачиваем в тряпочку и кладем в холодильник на пару дней, чтобы солью пропиталось.

Достаем. Разогреваем коптилку, туда кладем сливовые или яблоневые щепки (в данном случае делал одновременно с куском сала с аджикой).

Примерно через полтора часа копчения на медленном огне вынимаем и охлаждаем.