Рецепт: Марокканские лепешки - Мсымын с луком

День добрый! Давно я не пекла мсымын с начинкой. Традиционно начинкой служит жареный лук, зачастую с бараньим жиром и специями. Мы стараемся не употреблять в пищу бараний жир, вместо него использую подсолнечное масло. Подробный рецепт марокканских мсымынов я уже помещала на этом сайте. Дабы не повторяться второй раз, опущу подробное описание, как делать тесто.

**Данный рецепт рассчитан на 7-8 лепешек

Скажу лишь, то из смешанной муки делаю очень крутое тесто, делю его на небольшие порции в виде шариков и оставляю под пленкой немного постоять.

Теперь у нас будет время приготовить начинку из лука. Почистить 6 больших луковиц. Лук мелко нашинковать

Не пугайтесь большого количества лука - он очень сильно утушивается. В начале у меня получилась целая сковородка лука с горкой

Подсолнечного масла не жалеем. Я слегка подсолила лук. Лук жарить открытой крышкой до румяного состояния. И только потом добавляем туда наши специи: зелень ( у меня из морозилки), черный перец, паприку и кумин.

Специи кладем в самом конце, а не в начале, потому что они пригорают, не давая луку нормально поджариться, да и вкус теряется.

Все хорошо перемешиваем на сковороде и выключаем. Начинка должна остыть, так как мы все делаем руками.

Теперь можно приступить непосредственно к лепешкам. Шарик теста выложить на широкую поверхность ( у меня это мое любимое глиняное блюдо) - это может быть просто стол. Предварительно смазать поверхность подсолнечным маслом.

Немного примять шар руками

Затем смачивая руки в масле, растягиваем тесто в тонкий пласт. Стараться избегать образования дырок, поэтому кольца с рук целесообразнее убрать

По средине пласта помещаем порцию жареного лука

Затем равномерно распределяем лук по поверхности пласта

И заворачиваем пласт в конверт

Полученные конверты положить на противень дать время полежать, минут 10

Затем разогреть сковородку. Сковородка в этом случае нужна с толстым дном, огонь не делать очень сильным, но дать изначально сковороде хорошо прогреться на огне. Конвертик слегка разминаем руками в более тонкий слой, не оставляя толстые уголки

На сковородку можно брызнуть несколько капель масла в первый раз, но потом этого делать не обязательно, так как наши лепешки пропитаны маслом.
Обжариваем лепешки до румяного цвета с обеих сторон

Важно! Не делайте огонь слишком сильным, чтобы лепешки не горели сверху, а внутри хорошо пропеклись.
И вот они - сытные пикантные мсымыны!

Приятного аппетита и до новых вкусняшек!