Рецепт: Филе трески под соусом песто из свеклы - рецепт полноценного ужина

Сегодняшний рецепт я буду писать по мотивам вдохновленных воспоминаний о маленьком шведском ресторанчике, в котором мне довелось есть отменную треску. Надо отдать должное скандинавам, - они умеют готовить рыбу! Помню, в какой восторг я пришла, увидев на своей тарелке простое картофельное пюре в сопровождении трех видов песто - классического, песто из батата и свеклы. На фоне этих чудесных цветов - зеленого, оранжевого и ярко-красного обычная бледненькая треска казалась королевой радуги.
Но я не буду повторять ресторанный подвиг, а покажу вам его укороченный и по-своему одомашненный вариант.

Такое блюдо послужит отличным ужином, особенно в преддверии Дня Всех Влюбленных. Красный цвет свеклы будет здесь как нельзя актуален. Но никто не запрещает украсить им будний день.
Для всего обеда/ужина нам понадобятся следующие ингредиенты:

Я постараюсь быть последовательной и начну с рецепта песто.
1. Помойте свеклу, отрежьте хвостики и поставьте вариться до готовности. На это уходит примерно полчаса-сорок минут. Готовность определяем вилкой или ножом, - если прокалывается легко, то можно выключать плиту.

Затем остужаем свеклу (я это делаю под холодной проточной водой) и счищаем кожицу.
2. Можно уловчить момент еще во время варки "красной девицы" и заняться подготовкой других ингредиентов.
На сухой сковороде подрумяним кедровые орешки вместе с разрезанной пополам долькой чеснока. Ох, какой запах они приобретут!

3. Остывшую свеклу режем на кубики, точно так же поступаем с пармезаном (или другим твердым сыром). Очищаем три зубчика чеснока.

4. Складываем сыр, орешки, чеснок и свеклу в блендер. Выливаем туда же оливковое масло и сбрызгиваем всё лимонным соком.

При необходимости можно добавить небольшое количество воды.
5. Превращаем ингредиенты в гладкое пюре. Досаливаем, если это необходимо. Обещаю вам, что вы не узнаете свеклу в этом соусе...

Готовый песто можно переложить в контейнер для хранения и охладить.
6. Теперь займемся подготовкой картофельного пюре. В принципе, его вы можете готовить по своему любимому рецепту. Но если есть желание немного разнообразить привычные вкусовые ощущения, то можно добавить в пюре запеченный чеснок. Так что, на всякий случай я просто оставлю этот мини-рецептик здесь:
Возьмите головку чеснока и отрежьте верхушку. Поместите его в небольшую емкость, приправьте солью и перцем, полейте растительным маслом и добавьте столовую ложку воды.

Накройте емкость пищевой пленкой, проделайте в ней пару дырочек для выхода пара и отправьте в микроволновку.

Запекайте в течение 5-6 минут на средней мощности.
Аромат будет непередаваемый. Готовый чеснок станет золотистого цвета и приобретет мягкую консистенцию. Пара зубчиков у меня перегрелась с боков и затвердела. Их пришлось выбросить.

7. Измельчаем чеснок ножом и добавляем в картофельное пюре. У меня формула пюре была очень проста - отварной картофель плюс сливки.

8. Настало время рассказать о том, как готовить рыбу.
Проще простого. Вскипятите воду с горошинами перца, солью и лавровым листом. Специй и приправ здесь будет немного, т. к. мы хотим, чтобы вкус рыбы был относительно нейтральным, дабы он не конфликтовал с ароматом песто.

9. Положите филе трески в кипящую воду. Рыба должна быть лишь покрыта жидкостью, не более того. Убавьте огонь до минимума и оставьте рыбу готовиться в течение 10 минут. У меня была замороженная треска, и предварительной разморозкой я даже не заморачивалась.

Вот такая рыбка получается в итоге:

Целостность сохранена, а филе стало нежным и непресным.
Настало время собрать тарелочку: делаем подушку из картофельного пюре, можно сделать дополнительный слой из любимой зелени, и в завершение выкладываем рыбу. Приправляем соусом песто.

Получается празднично и ярко. И привычная свекла преображается и показывает себя совсем с другой стороны.

Желаю всем приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

И в завершение напомню, что свекла еще очень хороша в пирогах!