Рецепт: Салат из кальмаров - с морковью и консервированными шампиньонами

Кальмары - чрезвычайно полезный и питательный продукт. Некоторые диетологи советуют есть их, как минимум, раз в неделю. Именно поэтому я стараюсь узнавать (а иногда и придумывать!) различные рецепты блюд с кальмарами, чтобы разнообразить повседневный рацион. Я уже писала о кальмарах, как о горячем блюде. Сегодня хочу написать о холодной закуске из кальмаров, которая может служить как перекусом, так и полноценным блюдом на праздничном столе.

Кальмары отлично сочетаются с морковью, что отсылает нас к "морковке по-корейски", хотя, конечно, к корейской кухней это не имеет никакого отношения. Тем не менее, салатик получается красивым, легким и очень полезным.

Первый этап приготовления салата - нарезка моркови. Ее нужно нарезать тонкими полосочками. Я для этого использую специальную овощерезку. Морковь посолить, тщательно помять руками и оставить на полчаса, чтобы она дала сок.

В это время варим кальмара. Я в этот раз взяла уже очищенные кальмары, чему была очень рада - и время сэкономила, и избежала неприятного процесса чистки.

Кальмарчик кладем в кастрюльку, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Тут же выключаем и оставляем на остывающей плите 10 минут. Приготовление в таком режиме позволит кальмару свариться правильно, ведь ему надо совсем мало времени, чтобы дойти до готовности. Если передержать, кальмар станет жестким и резиновым. Но это поправимо - раз произошел такой казус, нужно оставить кальмар вариться еще полчаса, и он снова станет мягким. А вот больше получаса выдерживать не стоит - кальмар может стать совсем-совсем мягким, как тряпочка, и очень противным на ощупь и вкус, и это уже непоправимо(((

В морковь добавляем специи - красный и черный перец, сушеный базилик, выдавленные через пресс чеснок.

Разогреваем в сковородке растительное масло до появление легкого дымка и заливаем этим маслом морковь. Быстро перемешиваем. Теперь добавим к моркови консервированные шампиньоны - они не имеют собственного ярко выраженного вкуса, зато очень хорошо принимают на себя вкус моркови, а по консистенции очень похожи на вареные кальмары.

Сверенного кальмара слегка остужаем, убираем пленки, нарезаем соломкой и соединяем с морковью и грибами.

Салат почти готов - теперь надо его положить на несколько часов (а лучше на ночь!) в холодильник, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.

Приятного аппетита!