Рецепт: Чиабатта из безопарного дрожжевого теста - с крепкой, хрустящей коркой и слегка резиновым мякишем

Обожаю этот хлеб за его корку.

Растворить дрожжи в теплой воде с сахаром.
Просеять в чашку муку и смешать с солью.
Влить дрожжевой коктель и замесить тесто.

Тесто получится влажным, липким.
Вымешивала на руках растягивая-подворачивая без добавления муки. Затем налила на дно чашки примерно 4 ст л растительного масла и опустила туда тесто.
Потом снова растягивала-подворачивала, пока тесто не вобрало все масло и не сало эластичным, тянучим.

Накрываю и оставляю на 20-30 минут.
Затем обминаю растягивая-складывая. Снова накрываю и оставляю на 20 минут.
Повторяю еще одну обминку. Тесто становится еще более эластичным.
Оставляю бродить еще на 2 часа.
По прошествии времени перекладываю на присыпанный противень с толстым дном.
Просеиваю сверху муку и накрываю подпыленой мукой пленкой, на 30 минут расстаиваться.

У меня тесто увеличилось в 3 раза.

Выпекать в хорошо разогретой духовки 30-35 минут, первые 5-10 минут с паром.
Вот такая корочка получается: крепкая и хрустящая, звучит при постукивании.

Мякиш чуть резиновый с неравномерной пористостью.

Самый любимый хлеб).