Добавить рецепт
muu3Германия
Репутация: +1722Все рецепты автора: 88
Дата публикации: 2016-02-05
Рецепт понравился: 34 
Рецепт: Заварной крем - для эклеров и наполеона
Ингредиенты:
молоко - 500 мл.;
кукурузный крахмал - 3 ст.л.;
сахар-песок - 150 гр;
яйца куриные - 2 шт.;
ванильный сахар - 10 гр;
масло сливочное - 100гр
Способ приготовления:
молоко - 500 мл.;
кукурузный крахмал - 3 ст.л.;
сахар-песок - 150 гр;
яйца куриные - 2 шт.;
ванильный сахар - 10 гр;
масло сливочное - 100гр
Для приготовления заварного крема смешиваем половину необходимого нам сахара (75 грамм) и ванильный сахар с молоком. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения.
В отдельной емкости соединяем оставшуюся часть сахара (75 гамм) с кукурузным крахмалом (3 столовые ложки крахмала без горки), кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом или мукой, но тогда крем получится не таким нежным.
Крахмал с сахаром перемешиваем до однородности.
Вбиваем два яйца в смесь крахмала с сахаром и хорошо перемешиваем. Для приготовления заварного крема лучше всего использовать венчик, тогда исключается возможность образования комочков в креме.
Влить небольшую часть закипевшего молока в яично-сахарно-крахмальную смесь и перемешать до полного растворения сахара. Добавить оставшееся молоко.
Поставить крем на средний огонь и непрерывно помешивая готовить до закипания крема. После закипания, уменьшить огонь до минимального и продолжая непрерывно помешивать, готовить крем еще 1-2 минуты или до необходимой густоты крема.
Снять крем с огня и добавить 100 гамм сливочного масла (если готовите крем для торта "Наполеон", то сливочное масло можно не добавлять, тогда крем будет лучше пропитывать коржи).
В отдельной емкости соединяем оставшуюся часть сахара (75 гамм) с кукурузным крахмалом (3 столовые ложки крахмала без горки), кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом или мукой, но тогда крем получится не таким нежным.
Крахмал с сахаром перемешиваем до однородности.
Вбиваем два яйца в смесь крахмала с сахаром и хорошо перемешиваем. Для приготовления заварного крема лучше всего использовать венчик, тогда исключается возможность образования комочков в креме.
Влить небольшую часть закипевшего молока в яично-сахарно-крахмальную смесь и перемешать до полного растворения сахара. Добавить оставшееся молоко.
Поставить крем на средний огонь и непрерывно помешивая готовить до закипания крема. После закипания, уменьшить огонь до минимального и продолжая непрерывно помешивать, готовить крем еще 1-2 минуты или до необходимой густоты крема.
Снять крем с огня и добавить 100 гамм сливочного масла (если готовите крем для торта "Наполеон", то сливочное масло можно не добавлять, тогда крем будет лучше пропитывать коржи).
Время приготовления: 20 мин.
Комментарии к рецепту:
