Рецепт: Зефир - а вернее его точная копия)

Сразу сделаю ремарку, что классический зефир по ГОСТу готовится на агар-агаре, с обязательным использованием яблочного пюре. Мой же вариант десерта упрощен до невозможности, но по вкусу очень даже похож на настоящий, т. е. по сути - "домашний зефир". По крайней мере, моя 6-летняя дочь, когда попробовала застывшую массу, оставшуюся после отсаживания зефиринок, сказала, что она "как зефир"). Значит, не зря старалась).

Для начала зальем желатин 25 мл воды из общего количества и оставим набухать. Время, конечно, зависит от свойств вашего желатина. Мой набухает за 5 минут, а у кого-то, возможно, уйдет и 15.

А пока в кастрюльку насыпаем сахар и заливаем оставшимися 75 мл воды, включаем нагрев. Долго варить сироп не стоит, дождитесь, пока сахар растворится, и можно снимать его с плиты. В первый раз я по неопытности уваривала сироп до пробы на мягкий шарик, как для заварного белкового крема, но в этом рецепте такой необходимости нет.

Желатин распускаем, т. е. подогреваем до полного растворения. Далее соединяем сироп и желатин в одной миске, и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости около 5 минут. Масса быстро начнет белеть,

а консистенция - меняться.

Затем добавляем лимонную кислоту, около 1 ч. л. Взбиваем еще пару минут на большой скорости.

Всыпаем соду и ванилин, и снова работаем миксером, пока масса не станет тягучей и плотной, минут 5.

Теперь перекладываем её в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пекарскую бумагу. Сразу скажу, что в этом деле стоит поторопиться, потому что масса достаточно быстро густеет, и насадку на мешок лучше использовать пошире. Зефирная масса, в отличие от белковой массы для безе, достаточно плотная, более вязкая, поэтому нужно приложить усилие при работе с ней. Если эстетика для вас не принципиальна, то проще не мучиться, а воспользоваться ложкой.

Оставляем зефир для застывания на ночь при комнатной температуре.

Вообще он готов к употреблению и раньше, с той лишь разницей, что получается более мягким изнутри. Я же стабильно готовлю с вечера, а едим его с утра.

Приятного чаепития!
Время приготовления указано без учета подсыхания зефира.