Добавить рецепт
flitterРоссия
Репутация: +9069Все рецепты автора: 312
Дата публикации: 2016-02-12
Рецепт понравился: 24 
Рецепт: Соленая скумбрия - на рассоле из луковой шелухи и заварки
Ингредиенты:
скумбрия свежая - 2 шт.;
сухая чайная заварка - 2 ст.л.;
соль - 3 ст.л.;
луковая шелуха - 3 горсти;
сахар-песок - 1,5 ст.л.
Способ приготовления:
скумбрия свежая - 2 шт.;
сухая чайная заварка - 2 ст.л.;
соль - 3 ст.л.;
луковая шелуха - 3 горсти;
сахар-песок - 1,5 ст.л.
Не так давно отведала у моей матушки соленую скумбрию, приготовленную в чайной заварке и луковой шелухе. Я-то знала, что рыбка домашней засолки, а вот остальные "дегустаторы" были в неведении и хором решили, что это покупная скумбрия.
Раскрою вам секрет ее приготовления. Кстати, замечу, что это количество ингредиентов рассчитано на 3 рыбины средних размеров, но так как мне попались очень крупные скумбрии, то я взяла их 2 штуки.
Для начала скумбрию моем, срезаем плавники, убираем потроха.
Также не забываем срезать черную пленку изнутри и черную "грязь" вдоль хребта, так как в противном случае они будут горчить. Тщательно промываем рыбу под проточной водой.
Готовим рассол. В кастрюльку высыпаем соль.
Добавляем сахар.
Чайную заварку в сухом виде.
И всыпаем луковую шелуху. Взять ее нужно 2-3 горсточки.
Все ингредиенты заливаем питьевой водой и доводим до кипения. Дабы ускорить процесс, я вскипятила воду в чайнике и снова довела до кипения в кастрюле. Даем провариться минуток 5 и оставляем остывать на плите, чтобы смесь как следует настоялась и вобрала в себя цвет и запах чая и шелухи.
Остывшую смесь процеживаем через сито и заливаем ею рыбку.
Я беру для этих целей пластиковый контейнер с крышкой, объемом 5 литров. Очень удобно в нем мариновать мясо на шашлык, а также солить сельдь и скумбрию. Итак, оставляем рыбу в таком виде просаливаться в течение 4 суток, поместив в холодильник. Чтобы просаливание происходило равномерно, необходимо 1-2 раза в день рыбину переворачивать на другой бок.
Ну вот, 4 дня прошло, время дегустировать. Как видим, снаружи рыба стала рыжего цвета.
На срезе она вполне обычная. По вкусу - жирная в меру соленая рыба. И мне лично кажется, что чем проще и дешевле заварка, тем лучше будет ощущаться чайный привкус.
Я решила подать рыбку с картофельным пюре.
Таким образом можно готовить также и селедку, тоже очень вкусно получается. Приятного аппетита!
Время приготовления указано без учета времени просаливания рыбы в холодильнике.
Раскрою вам секрет ее приготовления. Кстати, замечу, что это количество ингредиентов рассчитано на 3 рыбины средних размеров, но так как мне попались очень крупные скумбрии, то я взяла их 2 штуки.
Для начала скумбрию моем, срезаем плавники, убираем потроха.
Также не забываем срезать черную пленку изнутри и черную "грязь" вдоль хребта, так как в противном случае они будут горчить. Тщательно промываем рыбу под проточной водой.
Готовим рассол. В кастрюльку высыпаем соль.
Добавляем сахар.
Чайную заварку в сухом виде.
И всыпаем луковую шелуху. Взять ее нужно 2-3 горсточки.
Все ингредиенты заливаем питьевой водой и доводим до кипения. Дабы ускорить процесс, я вскипятила воду в чайнике и снова довела до кипения в кастрюле. Даем провариться минуток 5 и оставляем остывать на плите, чтобы смесь как следует настоялась и вобрала в себя цвет и запах чая и шелухи.
Остывшую смесь процеживаем через сито и заливаем ею рыбку.
Я беру для этих целей пластиковый контейнер с крышкой, объемом 5 литров. Очень удобно в нем мариновать мясо на шашлык, а также солить сельдь и скумбрию. Итак, оставляем рыбу в таком виде просаливаться в течение 4 суток, поместив в холодильник. Чтобы просаливание происходило равномерно, необходимо 1-2 раза в день рыбину переворачивать на другой бок.
Ну вот, 4 дня прошло, время дегустировать. Как видим, снаружи рыба стала рыжего цвета.
На срезе она вполне обычная. По вкусу - жирная в меру соленая рыба. И мне лично кажется, что чем проще и дешевле заварка, тем лучше будет ощущаться чайный привкус.
Я решила подать рыбку с картофельным пюре.
Таким образом можно готовить также и селедку, тоже очень вкусно получается. Приятного аппетита!
Время приготовления указано без учета времени просаливания рыбы в холодильнике.
Время приготовления: 15 мин.
Комментарии к рецепту:
