Рецепт: Домашняя соленая горбуша - На выходе 4 штуки филе общим весом 500 гр

Я взяла горбушу весом в полтора кило.

Горбушу тщательно очищаем от чешуи - если этого не сделать, потом этой чешуёй будет усыпано всё филе и избавиться от него будет сложно.

Ножом отрезаем голову и хвост.

Тщательно вычищаем внутренности.

Кухонными ножницами отрезаем плавники.

Разрезаем горбушу на 2 части.

В хвостовой части отрезаем узкий хвост - он нам не пригодится.

Оба получившихся куска разрезаем по хребту.

С помощью ножа вырезаем хребет.

Одноразовым бумажным полотенцем тщательно промакиваем филе горбуши, чтобы снять излишки влаги.

Складываем филе в посуду - у меня эмалированная миска.

Для засолки нельзя брать железную посуду - иначе рыба приобретёт металлический привкус.

Присыпаем филе солью,

А сверху сахаром.

Так же добавляем специю для рыбы - в ней находятся приятные пряности, придающие пикантность рыбке.

Равномерно распределяем все специи по поверхности филе.

Накрываем посуду крышкой или плёнкой и убираем в холодильник на 3 дня (если будет стоять дольше - будет более солёная).

Вот так выглядит моя рыбка на 4ый день.

По истечении времени горбушу тщательно промыть под проточной водой, чтобы сошла вся соль, и слегка промокнуть одноразовым бумажным полотенцем, чтобы снять лишнюю влагу.

На весах 822гр, где вес тарелки составил 300гр, вес рыбы 500гр (и вес шкурки 20гр).

Теперь можно смело употреблять рыбку, срезав её с кожицы.

Кусочки попросту не отличимы от магазинных, как визуально, так и на вкус.

Так же с помощью кондитерской кисточки можно тонким слоем смазать рыбу растительным маслом без выраженного запаха, а затем положить горбушу в герметичную посуду, чтобы та не напиталась посторонними запахами из холодильника.

Так можно хранить рыбу ещё пару дней.

Рыбка будет нежная и ароматная!

Я же свою рыбку использовала для приготовления роллов.

Вот так выглядит рыбка на срезах.

Приятного аппетита!