Рецепт: Заварной крем - со сливочным маслом

Пожалуй, заварной молочный крем - это один из самых популярных видов кремов, наряду с белковым и масляными кремами на сгущенном молоке. Готовится он предельно просто и получится у любой начинающей хозяйки. Кроме того, он легкий и не столь калорийный, как, например, крема на масле и сгущенке.
Приступим. В одной емкости соединим яичные желтки, сахар, муку, крахмал и ванилин.

Начинаем взбивать все эти ингредиенты миксером. Поначалу масса превратится в комочки, но по мере взбивания, уже к концу первой минуты, масса станет кремообразной.

В кастрюльке с толстым дном подогреваем молоко и вливаем половник с горячим молоком к яично-сахарной смеси, продолжая взбивать ее миксером.

Далее возвращаем получившуюся смесь обратно к молоку. Подогреваем массу на среднем огне, ее забывая при этом постоянно помешивать ее. Густеть крем начнет не сразу, но постепенно вы увидите, что его консистенция меняется.

На то, чтобы он дошел до кондиции, потребуется минут 10.

Оставляем заварной крем остывать, прикрыв всю поверхность сверху пакетиком, чтобы на ней не образовывалась пленка.

Мы видим, что крем, остывший до комнатной температуры, стал еще гуще и чем-то похож на желе.

В миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем к маслу молочный крем.

И вот крем снова поменял свою консистенцию и стал более однородным и глянцевым.
Если вы хотите получить более густой крем, возьмите побольше сливочного масла.

Заварной крем можно использовать при приготовлении самых разнообразных сладких блюд. Это могут быть и эклеры с профитролями, и трубочки. Для прослойки тортов он также подойдет идеально, особенно если речь идет о тортах с сухими коржами, нуждающимися в пропитке. Я чаще всего применяю заварной молочный крем при приготовлении тортов "Рыжик" и "Наполеон". При этом я вовсе не кладу в него сливочное масло.
Пожалуй, единственный минус данного крема состоит в том, что он совершенно не держит форму и им нельзя украшать тортики.

Советую попробовать.