Рецепт: Хлеб "Татьянинский" на молочной сыворотке - Ржано-пшеничный дрожжевой.

Засыпаем в глубокую кастрюлю пшеничную муку, примерно 10 столовых ложек

Добавляем столько же ржаной муки

Засыпаем сухие дрожжи

Молочную сыворотку нагреваем до почти горячего состояния и заливаем в муку, замешиваем тесто

Добавляем сушеную зелень

Перемешиваем и вливаем пол стакана не рафинированного и не деодорированного подсолнечного масла, можно другое растительное, но мой хлеб ароматный и пряный отчасти благодаря насыщенному подсолнечному маслу.

Замешиваем тесто деревянной лопаткой, понемногу добавляя муку, пока оно не станет держать форму. Нельзя пересыпать муки, хлеб получится плотным. И не досыпать тоже нельзя, иначе резиновости в хлебе не избежать. Нужно найти эту "золотую середину" .
Тесто должно остаться мягким, не крутым и не плотным, но устойчивым. Я это проверяю деревянной палочкой, она должна устойчиво держаться в тесте.
Готовое тесто очень сильно липнет к рукам. Так и должно быть, можно немного смазать руки маслом.

Накрываем кастрюлю пищевой пленкой, а сверху полотенцем и убираем в теплое место. Я заранее нагреваю духовку до 50 градусов, потом выключаю и ставлю тесто в духовку. Оно очень хорошо поднимается, видно на палочках разницу при замесе и через час.

Через два часа тесто пыталось вылезти из кастрюли, но у меня не было времени, поэтому я его примяла руками и оставила еще постоять.

На противень стелю тефлоновый лист для выпекания, я пользуюсь им почти всегда. Универсальная штука - ничего не прилипает и не нужно смазывать маслом поверхность, что бы вы не пекли. А самое приятное, не нужно потом отмывать противень, лист помыли и все.
Формирую из теста вот такие саечки, при формовке тесто опадает, это нормально, ничего страшного. Я люблю печь хлеб небольшими булками, что съедались быстро.

Ножом наношу рисунок, это просто для красоты

Ставлю в духовку и только потом включаю на 200 градусов. Пока духовка прогревается, тесто опять поднимется.

Выставляю время 40 минут, но нужно ориентироваться на свой духовой шкаф.

При таком замесе теста получается много, столько хлеба сразу мне не нужно, поэтому упаковываю тесто в пищевую пленку и убираю в морозилку.

Когда понадобится, с вечера выкладываю в кастрюлю, к утру оно поднимется обязательно.
Стоимость за весь замес, выход примерно 8 таких булок.

Время с учетом расстойки теста.