Рецепт: Трубочки из слоенного теста - вспомним детство

Сегодня предлагаю вам полакомиться любимыми многими с детства трубочками из слоеного теста с заварным белковым кремом. Честно скажу, что готовила их впервые: ну очень уж хотелось воспроизвести это лакомство в домашних условиях и сравнить, стоит ли оно того.
Если вы уже неоднократно готовили белковый крем, и рука набита, то испечь такие трубочки не составит никакого труда учитывая то, что готовятся они из магазинного слоеного теста.
Указанное количество ингредиентов рассчитано в среднем на 18 трубочек.

Итак, приступим. Тесто в пачке, как правило, идет разделенным на пласты. Берем пласт и раскатываем немного по длине. Муку использовать необходимости нет, потому что слоеное тесто не липнет ни к рабочей поверхности, ни к скалке. Толщина пласта получается примерно 2 мм. Для сравнения я положила слева раскатанный пласт, справа - исходный.

Теперь нарезаем тесто на полоски. Можно взять обычный нож, нож для пиццы или фигурный нож. Принципиальной разницы нет, так как волнистые полоски в готовых трубочках на самом деле с трудом различимы. Ширина полоски - примерно 2 см. Если она кажется вам слишком короткой или широкой, ее можно растянуть - тесто очень пластичное.

На этом фото вы можете видеть, какой длины должна быть полоса. Конечно, все зависит от того, насколько большие трубочки вы хотите получить. Если вдруг полоска будет длиннее или короче конуса, то ее всегда можно обрезать или завершить процесс, взяв новую полоску.

Вот такие заготовки у нас получились. Не рекомендую делать сразу заготовки из всего количества теста впрок, так как тесто быстро высыхает. Ну или можно прикрыть их пакетиком, чтобы воздух не проникал.

И теперь приступаем к ключевому моменту. Для придания трубочкам формы нам потребуется основа. Я приобрела специальные металлические конусы, с ними проще и удобнее. Вы же можете использовать в качестве альтернативы конусы, изготовленные самостоятельно из пекарской бумаги или фольги, свёрнутых в несколько слоев, чтобы они хорошо держали форму.
Смазывать конусы растительным маслом в случае, если они металлические, не нужно. Иногда хозяйки дают такой совет. Чтобы проверить я смазала одну из них, остальные оставила так - разницы никакой!
Начинаем наматывать полоску, начиная от носика конуса, оставив краешек, так как трубочки в процессе выпекания сползают вниз.

Оборачиваем весь конус полоской, следуя вверх, делая небольшой нахлёст, чтобы трубочки были герметичными, и крем не "сбежал".

Получается вот такая заготовочка. У меня нет привычки смазывать тесто желтком/смесью желтка и воды/молоком. Готовые изделия из теста и так получаются румяными, спасибо духовке и конвекции). Вы же можете сделать это, чтобы подзолотить выпечку.

Выкладываем трубочки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем выпекаться 20 минут при температуре 200 градусов.

Даем им пару минут остыть и без особых усилий извлекаем из них формы.

Вот наши красавцы. Самое время начинить их кремом. В принципе, сюда подойдет любой стойкий крем. Я по-старинке приготовила заварной белковый, на перспективу хочу попробовать заварной молочный крем. К слову сказать, начинка может быть и несладкой.

Узнать, как я готовлю белковый крем, вы можете, перейдя по этой ссылке.
Для удобства заполняем кремом кондитерский мешок.

И выдавливаем внутрь крем.

Для подачи можно еще обмакнуть краешки в крошку из теста.
Вкус отличный: ни капельки не уступает покупным трубочкам.

Время приготовления указываю ориентировочно, так как все зависит от того, сколько циклов выпечки будет в вашем случае.
И, конечно, приятного чаепития!