Ленивые голубцы-котлетки


Репутация: +3969
Все рецепты автора: 140
Дата публикации: 2016-02-28
Рецепт понравился: 54

Рецепт: Ленивые голубцы-котлетки - все мелочи и секреты приготовления

Ингредиенты:
свинина - 300 г;
говядина - 300 г;
лук репчатый - 2 шт. (1 для фарша и 1 для подливки);
морковь - 2 шт. (1 для фарша и 1 для подливки);
рис круглозерновой - 50 г;
капуста белокочанная - 200 г;
масло сливочное - 25 г;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
укроп зеленый - по вкусу;
масло растительное - для жарки;
томаты консервированные - банка 400 г или 3 свежих;
мука - 1 с.т.л;
вода - 50 мл примерно;
тимьян сушеный - по вкусу или другие любимые специи
Способ приготовления:

Презентация готового блюда

Ленивые голубцы, ну вроде бы все просто. Перемолол фарш, добавил приваренный рис, залил томатной подливой и в духовку. Но вот вышло не то! Что делать?

Презентация готового блюда

Заходите, раскрою все секреты!

Шаг процесса приготовления

Для фарша лук режем кубиками.

Шаг процесса приготовления


Далее нарезаем соломкой морковь.

Шаг процесса приготовления

Поджариваем луковицу на растительном масле, слегка подсолив, чтобы она не подгорела.

Шаг процесса приготовления

Когда лук станет прозрачным, отправляем к нему морковь. Пассируем до готовности. Жареные овощи оставляем остывать.

Шаг процесса приготовления

Приступаем к подготовке риса. Нам нужен круглозернистый. В таком больше крахмала. Крахмал хорошо будет впитывать в себя соки из мяса и готовые голубцы будут сочными. Заливаем рис холодной водой, солим, доводим до кипения. Варим около 3 минут.

Шаг процесса приготовления

Рис откидываем на дуршлаг. Промываем его холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Оставляем остывать до конца.

Шаг процесса приготовления

Для фарша необходимо взять свинину и говядину в равных пропорциях.

Шаг процесса приготовления

Перекручиваем мясо на мясорубке.

Шаг процесса приготовления

Капусту тоже необходимо перекрутить на мясорубке, но отдельно.

Шаг процесса приготовления

С перекрученной капусты отжать сок. Кстати он очень вкусный. Советую отжать его в чашку и выпить.

Шаг процесса приготовления

Солим и перчим фарш.

Шаг процесса приготовления

Добавляем к нему капусту.

Шаг процесса приготовления

С укропа обрываем листочки, мелко их режем и добавляем к фаршу.

Шаг процесса приготовления

Далее добавляем жареные лук и морковь.

Шаг процесса приготовления

Далее – приваренный рис.

Шаг процесса приготовления

И обязательно - размягченное сливочное масло. Благодаря ему готовые голубцы не будут жесткими. Тщательно вмешиваем масло в фарш. Фарш отбиваем (для этого собираем фарш в руках и бросаем в миску, повторяя 12-15 раз) и отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы все компоненты в нем «поженились».

Шаг процесса приготовления

А тем временем, готовим подливу. Консервированные томаты я перетерла через сито, а мякоть и косточки, что в сите остались – вернула к перетертым помидорам. Просто нужно было измельчить томаты в относительно однородную массу. Можно, кстати и блендером воспользоваться. А если из свежих томатов готовим, то натираем их на терке, предварительно разрезав пополам. В руках после этого у вас только шкурка должна остаться.

Шаг процесса приготовления

К измельченным томатам добавляем томатную пасту. Она несколько загустит массу.

Шаг процесса приготовления

Столовую ложку муки поджариваем до бежевого оттенка на сухой сковороде.

Шаг процесса приготовления

Муку до консистенции сметаны разбавляем холодной водой.

Шаг процесса приготовления

Еще одну луковицу режем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. На растительном масле пассеруем сначала лук, потом добавляем морковь. Прожариваем пару минут. Потом томаты, еще через минуту – жаренную муку, разбавленную водой В подливу добавляем по вкусу соль, перец, любимые приправы (у меня сушеный тимьян).

Шаг процесса приготовления

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Она должна закипеть. Тем временем формируем из фарша ленивые голубцы. Чтобы они вышли ровнее, необходимо поперебрасывать голубцы несколько раз из руки в руку. Выходит 12 штук.

Шаг процесса приготовления

Каждый голубец шумовкой опускаем в кипящую воду. Держим там около полуминуты, пока не побелеет. Благодаря этому приему, голубцы не развалятся во время тушения. Прижаривать вместо приваривания не желательно, т. к. при жарке образуется корочка, которая потом не даст подливке проникнуть в голубцы во время запекания.

Шаг процесса приготовления

У меня была керамическая форма для запекания. В ней готовить дольше, т. к. необходимо время для разогрева самой формы. Если есть тонкое деко, то лучше использовать его. На дно выкладываем половину подливки.

Шаг процесса приготовления

На подливку выкладываем голубцы.

Шаг процесса приготовления

Далее - остальная подливка. Все накрываем фольгой. Фольга необходима для того, чтобы голубцы пропитались подливкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Для керамической формы на 30 минут, для деко – на 20 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут в керамической форме и 7 минут в деко.

Готовое блюдо

При подаче поливаем подливой и дополнительно подаем сметану!

Готовое блюдо

Приятного аппетита!

Готовое блюдо



Время приготовления: 1 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Svetlata
Какое чудо!!!! Интересно а в мультиварке такие получатся? ответить
Gal4oNek
Думаю да, но предварительно нужно малость повозиться, как, собственно и с обычными голубцами. ответить
vichy
Попробую приготовить, спасибо. ответить
eva
Отличный рецепт) ответить
Sonya 31
Это шедевр. Обожаю ленивые голубцы. ответить
AlenaScorpion
Шикарно! Но ленивые - не значит для лентяев. Все-таки повозиться придется :) Но оно того стоит! ответить
Gal4oNek
Да и обычные голубцы не для лентяев. Тоже надо повозиться для отличного результата ответить
TAKUV
М-м-м! Так и съела бы ) ответить
zolotaia
Очень аппетитно!!! ответить
trav-olga
Очень красиво и вкусно. ответить
lenusikk
Все так сочно и аппетитно ответить
milagra200886
Красота! очень вкусно выглядит! ответить
oksa7
Не согласна с названием, столько труда, они совсем не ленивые ))) Очень вкусно! ответить
Gal4oNek
Ну с обычными голубцами возни то поболе будет. Фарш такой-же, только без капусты. Но времени перемолоть и отжать капусту совсем немного нужно. Подлива в обычных голубцах такая же. Так, что экономии времени тоже нет. Но при этом для обычных нужно еще капусту на листья разобрать. Потом завернуть каждый голубчик, потом голубцы перед тушением необходимо поджарить, чтобы сама капуста обрела вкус. Поэтому эти голубцы таки ленивые :) Да и на самом деле все кажется сложно из-за того, что я постаралась раскрыть максимум секретов и сам рецепт вышел длинным. Но на практике все намного проще! ответить
kat34
полезно и очень вкусно ответить
Irishka fortuna
прекрасный рецепт! очень аппетитные и прекрасная возможность угостить капусткой тех, кто её визуально не любит :) ответить
Gal4oNek
Ага, моя доця обычные голубцы всегда разворачивает, капусту выкидывает, а начинку вилкой разминает со сметаной и так лопает. А тут дитинка съела капусту вместе с голубцом (ну непременно со сметанкой) и сама того не заметила :) ответить
Рагнеда
То дитятко, а у меня муж так до свадьбы делал))) Уже в семейной жизни переучила... ответить
Irishka fortuna
это точно, как в шутке: шел 5-ый год совместной жизни, муж до сих пор думает, что не есть кабачки и капусту :) (ну или что там по теме бывает) ответить
potira
Очень красивое блюдо! ответить
kulinarochka
аппетитнейшие фото! ответить
Opalescent
яркие, сочные, красивые! хочется, непременно, такие приготовить! ответить
al1-11
столько труда, какие они там ленивые:-) ответить
Gal4oNek
Ну на самом деле готовятся они быстрее, чем описываются, ну а во-вторых, обычные голубцы готовятся гораздо дольше. Вот поэтому и ленивые ответить
Датошная Дамочка
Очень аппетитно и красиво смотрятся голубцы. Даже и не скажешь, что ленивые ответить
Оставить свой комментарий