Рецепт: Ленивые голубцы-котлетки - все мелочи и секреты приготовления

Ленивые голубцы, ну вроде бы все просто. Перемолол фарш, добавил приваренный рис, залил томатной подливой и в духовку. Но вот вышло не то! Что делать?

Заходите, раскрою все секреты!

Для фарша лук режем кубиками.

Далее нарезаем соломкой морковь.

Поджариваем луковицу на растительном масле, слегка подсолив, чтобы она не подгорела.

Когда лук станет прозрачным, отправляем к нему морковь. Пассируем до готовности. Жареные овощи оставляем остывать.

Приступаем к подготовке риса. Нам нужен круглозернистый. В таком больше крахмала. Крахмал хорошо будет впитывать в себя соки из мяса и готовые голубцы будут сочными. Заливаем рис холодной водой, солим, доводим до кипения. Варим около 3 минут.

Рис откидываем на дуршлаг. Промываем его холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Оставляем остывать до конца.

Для фарша необходимо взять свинину и говядину в равных пропорциях.

Перекручиваем мясо на мясорубке.

Капусту тоже необходимо перекрутить на мясорубке, но отдельно.

С перекрученной капусты отжать сок. Кстати он очень вкусный. Советую отжать его в чашку и выпить.

Солим и перчим фарш.

Добавляем к нему капусту.

С укропа обрываем листочки, мелко их режем и добавляем к фаршу.

Далее добавляем жареные лук и морковь.

Далее – приваренный рис.

И обязательно - размягченное сливочное масло. Благодаря ему готовые голубцы не будут жесткими. Тщательно вмешиваем масло в фарш. Фарш отбиваем (для этого собираем фарш в руках и бросаем в миску, повторяя 12-15 раз) и отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы все компоненты в нем «поженились».

А тем временем, готовим подливу. Консервированные томаты я перетерла через сито, а мякоть и косточки, что в сите остались – вернула к перетертым помидорам. Просто нужно было измельчить томаты в относительно однородную массу. Можно, кстати и блендером воспользоваться. А если из свежих томатов готовим, то натираем их на терке, предварительно разрезав пополам. В руках после этого у вас только шкурка должна остаться.

К измельченным томатам добавляем томатную пасту. Она несколько загустит массу.

Столовую ложку муки поджариваем до бежевого оттенка на сухой сковороде.

Муку до консистенции сметаны разбавляем холодной водой.

Еще одну луковицу режем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. На растительном масле пассеруем сначала лук, потом добавляем морковь. Прожариваем пару минут. Потом томаты, еще через минуту – жаренную муку, разбавленную водой В подливу добавляем по вкусу соль, перец, любимые приправы (у меня сушеный тимьян).

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Она должна закипеть. Тем временем формируем из фарша ленивые голубцы. Чтобы они вышли ровнее, необходимо поперебрасывать голубцы несколько раз из руки в руку. Выходит 12 штук.

Каждый голубец шумовкой опускаем в кипящую воду. Держим там около полуминуты, пока не побелеет. Благодаря этому приему, голубцы не развалятся во время тушения. Прижаривать вместо приваривания не желательно, т. к. при жарке образуется корочка, которая потом не даст подливке проникнуть в голубцы во время запекания.

У меня была керамическая форма для запекания. В ней готовить дольше, т. к. необходимо время для разогрева самой формы. Если есть тонкое деко, то лучше использовать его. На дно выкладываем половину подливки.

На подливку выкладываем голубцы.

Далее - остальная подливка. Все накрываем фольгой. Фольга необходима для того, чтобы голубцы пропитались подливкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Для керамической формы на 30 минут, для деко – на 20 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут в керамической форме и 7 минут в деко.

При подаче поливаем подливой и дополнительно подаем сметану!

Приятного аппетита!