Рецепт: Холодец классический - без желатина

Честно говоря холодцеварением я заморочилась не так давно, у нас в семье этим делом всегда занимался папа и особенно никто из женщин в этот процесс не влазил. Конечно имение своего хозяйства откладывало определенны отпечаток на тот холодец, на мой взгляд он был ну ооочень жирным. Потому свой холодец я уже начала варить именно так, как мне нравится. И именно таким вариантом я и поделюсь с вами.
Берем свиные ноги, вымачиваем их в воде пару часов, потом чистим на сколько это возможно. Так же поступаем с куриными лапками.

После вымачивания и очистки кладем лапы и ноги в большую кастрюлю, заливаем их водой. Воды должно быть намного больше, чем планируемого бульона, так как вариться холодцу долго и он будет выкипать.

Варю я холодец не меньше 5 часов, а лучше всего он выходит после восьмичасовой варки. Для этого я ставлю его вариться на ночь. И мне не мешает и плитка больше никому не потребуется. Например, ставлю в 11 и варю до 7 утра. Ставлю на маленький огонь, но при этом он должен кипеть. За час до готовности всыпаем специи.

и кладем лук с морковью. В принципе, этап с овощами можно и пропустить. вкус они особенные не придают, прозрачности бульона я от них тоже не увидела, но вот жир лишний на них оседает. и за это им можно сказать спасибо.

Когда холодец готов его можно наконец посолить. Солите немного больше, чем вы солите обычно бульон, так как холодец, когда застынет может получиться безвкусным. На этом же этапе можно положить молотый черный перец.

Достаем мясо, процеживаем бульон. Отделяем мясо от кости. После стольки часов варки оно отваливается практически само.

Мясо измельчаем, я это делаю ножом. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

Распределяем мясо в емкости, в которой планируем остужать холодец.

Заливаем бульоном и ставим в прохладное место.

Застывший холодец можно кушать.

Я очень люблю холодец с горчицей в этот раз она была сделана по этому рецепту Домашняя горчица - старинный русский рецепт приготовления горчицы

Холодец получается очень плотный и вкусный. Если вам захочется видеть в холодце больше мяса, можно вместо лапок положить окорочок. Если будете использовать говяжьи ноги, то варить такой холодец придется не меньше 8 часов.

Приятного аппетита! И творческих кулинарных успехов вам, дорогие мои.