Рецепт: Грудинка по-домашнему - вареная при низкой температуре

Наше небольшое семейство очень любит различную колбаску, ветчину и разные мясные магазинные изделия. Но в полезности этих блюд приходится сомневаться. Уже не раз убедились -дорого не всегда значит качественно. Купишь за приличную цену кусок буженины, а она жидким дымом обработана, а он как известно вреден для здоровья.
Вот и решила я обходится, так сказать малыми потерями и учится готовить дома )
Перепробовала я множество рецептов, грудинка получалась то пережаренная, то просто вареная( А так хотелось именно такую как в магазине, что бы прослойки мяса были розоватого цвета, а сама грудинка сочная и ароматная.

Почти отчаявшись в поисках идеально рецепта, я случайно наткнулась на просторах интернета на рекомендации приготовления мясных продуктов при низко-температурном режиме. Ну конечно же я решила попробовать и результат мне очень понравился. Это именно тот рецепт который я так долго искала!
Делюсь и с вами)
Вот такой у меня аппетитный кусочек свиной грудинки весом в 700 гр

Набор специй у меня самый простой, найдется в каждом доме-это чеснок, соль, лавровый лист, черный молотый перец и кориандр.

Соль, черный перец и кориандр смешиваем.
Чеснок нужно порезать вдоль на 4 части и хорошенько обмакнуть в смешанных специях

Теперь нужно нашпиговать грудинку чесноком, для этого острым ножом прокалываем наискось до середины грудинки

В это углубление проталкиваем четвертинки чеснока

Заталкиваем чеснок полностью в грудинку

Шпигуем мясо со всех сторон чесноком

Благодаря тому, что чеснок соленый и в специях грудинка хорошо просолится внутри, а также приобретет аромат специй.
Оставшейся смесью соли со специями натираем грудинку со всех сторон, но не очень сильно( тут главное не "переборщить")
Теперь выкладываем на грудинку лавровые листики

Очень плотно, в несколько слоев грудинку нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в таком виде в холодильнике на сутки, что бы грудинка хорошо просолилась внутри. Дальнейший процесс приготовления грудинки будет проходит в этой пленке, так что мотать нужно хорошо, чтобы вода не попала внутрь.

Спустя сутки можно приступить к температурной обработке. Понадобится большая кастрюля, в ней легче соблюдать температурный режим. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем когда вода начнет закипать. В этот момент перекладываем грудинку замотанную в пищевую пленку

Делаем максимально маленький огонь. И варим БЕЗ КИПЕНИЯ полтора часа. Важно, не давать воде кипеть, иначе не будет розоватого цвета. Когда начинает закипать можно добавить немого холодной воды. Температура воды должна быть такой, чтобы можно было на долю секунды окунуть палец и не обжечься)
Спустя полтора часа вынимаем грудинку из воды и перекладываем в холодильник до полного остывания( я в морозилку - хочется быстрее попробовать)
Вот такая получается ароматная грудинка

Сочно, вкусно, красиво. Прослойка мяса получается не серой, а слегка розоватой, как в магазинной грудинке.

Чеснок вместе с кориандром хорошие друзья и придают грудинке невероятный вкус и аромат)
Эх, всё таки сало- это сила! да и еще и с такой аппетитной прослоечкой мяса)

Это отличная альтернатива магазинным продуктам, ничего вредного нет, одни вкусности)

Хочется отметить, что грудинку нужно выбирать помягче, идеальный вариант это конечно же домашняя( будет очень нежная, губами можно кусать). Но к сожалению не всегда на домашнее попадешь, чаще в магазине покупаю. Иногда попадается довольно жесткая грудинка, в процессе приготовления она размягчается и тоже выходит очень вкусной, но более плотной.
Так как семья у нас не большая, половину приготовленной грудинки я сразу заматываю в пищевую пленку и отправляю в морозилку на хранение. Вкусовые качества не теряют своих свойств, при разморозке грудинка выглядит как свежеприготовленная . Плюс к этому, если в дом нагрянут неожиданные гости, можно быстренько разморозить в микроволновке и уже есть закуска)