Рецепт: Печенье "Безе" - шоколадное с бананом

Все мы рано или поздно пробовали классическое, известное с советских времен, пирожное "безе". В нашей семье, уж так получилось, его люблю только я, поэтому решила приготовить экспериментальный десерт - шоколадное "безе" с добавлением банана, для начала в небольшом количестве. А идея пришла нежданно, поскольку в холодильнике оказались пара яичных белков, ну а первая мысль, куда этот ингредиент приспособить - конечно, же, в "безе".
Классическое безе получается довольно-таки пышным, фактурным и очень изысканным. Как правило, любое отступление от классики и добавление в этот десерт каких бы то ни было начинок, влечет за собой изменение такого изысканного внешнего вида, поскольку взбитый белок - продукт очень капризный. Однако это не повод отказываться от затеи.
Итак, приступим.
В миску разобьем белки 2 яиц и начнем взбивать, добавив немного соли, буквально на кончике ножа. Это ускорит процесс.

Когда начнет образовываться пена, постепенно по чуть-чуть всыпаем сахар. Взбиваем примерно минут 10. Продолжительность в конечном итоге зависит от мощности вашего миксера. Как мы узнаем, что масса готова? При переворачивании белки не будут вываливаться из миски, а след на поверхности не будет "заплывать".

В самом конце добавляем несколько капель лимонного сока.

Теперь просеиваем в белковую массу какао.

И добавляем банановое пюре. Чтобы получить пюре, нужно просто растолочь банан толкушкой. Я взяла четверть банана (около 40 гр.)

Перемешиваем массу с помощью лопатки как можно бережнее, снизу вверх, как бы приподнимая слои. Полностью какао-порошок не растворится, но мы и не преследуем такой цели.

Масса становится более жидкой и менее устойчивой за счет добавления бананового пюре. Кроме того, масса выходит не такая стойкая за счет меньшего количества сахара, так как его я взяла в 2 раза положенной нормы в силу того, что мы добавляем сладкий фрукт в безе. А вообще-то говоря, сахар можно и вовсе не добавлять. Тогда вообще получим "околодиетический" продукт.
Итак, массу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ложкой или с помощью кондитерского мешка, если вы так привыкли.

Отправляем безешки выпекаться в духовку при температуре 100 градусов. При этом необходимо включить конвекцию, чтобы они именно сушились, либо открыть дверцу духовки, чтобы влаге было куда уходить. У меня процесс занял 1 ч. 40 минут, хотя обычные пирожные готовятся на 30-40 минут меньше. Это, опять же, из-за банановой начинки.

Как видите, если сначала они еще хоть как-то пытаются держать форму, то впоследствии превращаются в печенье, почему я и разместила этот рецепт в данном разделе. Когда они немного продавливаются при нажатии пальцем, время извлекать их из духовки, так как при комнатной температуре они станут твёрже. Остывшие безешки склеиваем между собой.

Это возможно благодаря тому, что нижняя сторона сохраняет небольшую клейкость.

Изнутри, как видите, у них консистенция привычных нам безе - они сухие, хрустящие на зубах. Но вкус получается гораздо интересней: и какао, и шоколад дают о себе знать самым превосходным образом.

Вот такой интересный эксперимент получился. Для себя я этот способ приготовления безе на новый лад взяла на заметку и если когда-то и придется сидеть на диете, то обязательно приготовлю такой десерт.
Приятного аппетита!