Рецепт: Печенье "Савоярди" - основа для десерта тирамису и не только

Неотъемлемая часть десерта тирамису - бисквитное печенье саворди, его еще именуют "Дамские пальчики". В нашем небольшом городке, даже при большом желании ну оочень сложно найти такое печенье. Да и ценник на него весьма впечатляющий. Но приготовить классическое тирамису очень хотелось. Пришлось из ситуации выкручиваться и просто великолепно, что сейчас в интернете можно найти рецепт чего угодно. Печенье получилось по этому рецепту отличное.
Начнем приготовление с подготовки. Берем яйца, отделяем белки

от желтков.

Засыпаем половину сахара в белки и взбиваем в крутую пену при помощи миксера.

Несколько уточнений на счет взбивания белков. Яйца должны быть свежими. Яйца должны быть комнатной температуры. Взбивать нужно до появления устойчивых пиков, но не больше. Очень часто хочется, после того, как взобьешь белки достаточно круто, чтобы они были еще круче. Этого делать не стоит, так как большей "крутизны" они не получат, а вот расслоиться на некую жидкость и пену смогут запросто. Этого допускать не нужно, так как тесто может выйти жидким.

Оставшийся сахар высыпаем в желтки.

И взбиваем. А вот желтки чем больше взбиваешь, там лучше становятся.

Отмеряем необходимое количество муки.

Добавляем в белки взбитые желтки.

Очень аккуратно ложкой перемешиваем белки с желтками. Никакого миксера! Теперь все делаем только руками.

Просеиваем муку прямо во взбитые и перемешанные яйца. И деревянной лопаткой аккуратно перемешиваем. Мешать стоит снизу вверх. Аккуратно, не торопясь.

Перемешанное тесто закладываем аккуратно в кондитерский шприц или в целлофановый пакет с обрезанным уголком. Я использовала пакет. Чуток переборщила с дырочкой и печенье вышло чуть шире чем хотелось, но это не отразилось на его вкусе. Если используете пакет или кондитерский мешок тесто внутри не мните, а выдавливайте аккуратно, стараясь не нарушить его консистенцию. Выдавливаем на пекарскую бумагу. Затем посыпаем печенье сахарной пудрой на 2 раза и оставляем постоять 10 минут.

Отправляем печенье в разогретую до 180 гр. духовку и выпекаем до золотистого цвета. Следите за температурой. Больше 180 печенье может просто не пропечься и подгореть снаружи.

Готовое печенье снимаем с бумаги и остужаем.

Печенье получается очень воздушное, хрустящее и нежное. Мы с большой радостью его и так кушали и использовали для десерта.

Оно получается очень легкое, почти невесомое. Отлично пропитывается. И конечно с магазинным ни в какое сравнение не идет. Процесс его изготовления достаточно кропотливый, многие тонкости учесть стоит обязательно. Никогда бы не подумала раньше, что даже замес теста может очень сильно отразиться на результате.
Приятного вам аппетита и творческих кулинарных успехов!