Рецепт: Шашлык из свинины - Корейка и окорок в готовых специях

Пришла весна, тепло и солнце, а значит самое время открывать сезон шашлыков и отдыха на природе.

В этот раз я выбрала самые обычные классические виды маринада для шашлыка (ранее я писала о мариновании свиной шеи в лучном соке под прессом).

Сегодня я взяла два вида мяса.

Первое - полужирная корейка.

Для неё я использую вот такую приправу для шашлыка.

Всыпала пакет приправы в нарезанную на куски свинину и тщательно перемешала.

И второе мясо - свиной окорок.

Порезала мясо так же на порционные куски - обычно говорят, что мясо для шашлыка надо нарезать трапециевидной формой поперёк волокон.

Для этого мяса я использую соль, а так же готовые приправы, в составе которых находится большое количество специй.

Всыпаю специи к мясу

Добавляю порезанный кольцами лук, вливаю уксус

И тщательно перемешиваю, отжимая лук, чтобы тот дал сок.

Сегодня мясо я оставляю мариноваться в пакетах и на средней полке холодильника - с глубокого вечера и до утра.

К шашлыку конечно же не обойтись без свежестей - я выбрала вот такие овощи и зелень.

Утром нанизала свинину на шампура, не сильно плотно к друг другу насадив куски.

Шашлык жарить на раскалённых углях, при этом поливая всколыхнувшее пламя водой так, чтобы не залить мясо.

Принято сначала "запечатать" жаром одну сторону шашлыка, а затем уже перевернуть шампур на вторую сторону - таким образом сок останется в мясе и оно будет очень сочное.

И только после этого повертеть шашлык над жаром, чтобы добиться желаемой зажаристости и корочки.

А вот и шашлык готов)

Мясо получилось очень нежное и просто тает во рту, в меру ароматное и пряное, а запечатанная корочка сохранила весь мясной сок.