Рецепт: Пирожки с ливером - с луком и морковью

Моя семья очень любит печеные пирожки с ливером или, как их всегда называет моя мама, "с осердием". Печеные пирожки получаются не такие жирные, как жареные, и на мой взгляд, по вкусу жареным не уступают.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 24 пирожка.
Рецепт приготовления дрожжевого опарного теста вы можете посмотреть здесь.
А теперь поговорим о начинке. Обычно она готовится следующим образом. Легкое, сердце и печень берутся, как правило, в равных пропорциях. Кто-то добавляет еще и горло. Легкое отваривается в течение 30 минут, сердце - 1 часа, а печень обжаривается, также минут 30. Затем готовые субпродукты пропускаются через мясорубку, их солят и перчат по вкусу, добавив немного бульона для вязкости начинки.
Я же по незнанию когда-то вместо того, чтобы пройти проторенной дорожкой, просто взяла и пропустила все субпродукты через мясорубку в сыром виде. Когда мама мне сказала, что так не делают, я, конечно, попала в тупик, но а что делать, не выкидывать же продукт? Тогда я решила обжарить получившуюся массу. Что я могу сказать, получилось очень даже съедобно. Обжаривать измельченные субпродукты следует примерно 30 минут с добавлением небольшого количества растительного масла.

При этом всю жидкость выпаривать не надо, так начинка будет сочнее. На отдельной сковороде обжариваем на растительном масле измельченный лук и натертую на крупной тёрке морковь.

Далее соединяем морковь с луком и ливер между собой. Начинка готова.

От теста отщипываем небольшой колобочек.

Сразу на руке разминаем и растягиваем его в лепешку и, немного сжав ладонь таким образом, чтобы на лепешке получилось углубление, накладываем 1 столовую ложку с хорошей горочкой, начинки.

Края хорошенько защипываем и прижимаем, чтобы получился плотный шов.

Подобным образом лепим все пирожки, выкладывая на противень, и даем постоять минут 15 в таком виде, накрыв полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Сверху я несколько раз протыкаю пирожок вилкой, чтобы уменьшить вероятность того, что он лопнет.

Выпекаем пирожки в 2 этапа при температуре 180 градусов минут 20-25. У меня получилось 2 противня. Некоторые все же лопнули сбоку, но это не критично, так как начинка не вываливается.

Кстати, начинка получается совершенно не сухой, а очень сочной.

Приятного аппетита!
Время приготовления указываю без учета приготовления теста, его можно увидеть по ссылке выше.