Рецепт: Заварной крем - на яичных желтках

В миске соединяем 5 желтков и 300 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара.

Тщательно перемешиваем. Перемешиваться будет с трудом, но нам нужно чтобы яйца с сахаром просто объединились.

Вливаем 50 миллилитров холодного молока, перемешиваем. Перемешивать лучше всего венчиком, так удастся избежать образования комков в креме.

Добавляем 80 грамм муки и тщательно перемешиваем.

На этом этапе приготовления нужно следить за тем, чтобы не образовывались комки. Масса должна получиться по консистенции как густая сметана.

Переливаем смесь в кастрюлю в которой будем готовить заварной крем. Эмалированную и стеклянную кастрюли лучше не использовать, так как в них крем будет пригорать и приставать ко дну.

В отдельной емкости доводим до кипения оставшиеся 950 миллилитров молока.

Небольшими порциями вливаем очень горячее молоко в смесь сахара желтков и муки и тщательно перемешиваем.

Таким образом вливаем все молоко.

Ставим кастрюлю на огонь и непрерывно помешиваем варим до загустения крема (до кипения не доводить).

Как только крем начнет густеть, снимаем кастрюлю с огня и добавляем 30 грамм сливочного масла. Перемешиваем.

Крем не должен получиться слишком густым. Его готовность можно определить по ложке. Если провести по ложке с кремом пальцем, то след не должен заплывать. Как только довели крем до такой консистенции - сразу же снимайте с огня.

Крем готов. Он идеально подходит для приготовления торта "Наполеон". Если же хотите использовать его как начинку для трубочек или эклеров, то тогда рекомендую добавить больше сливочного масла.